面粉400克、清水160克、甜面酱、豆瓣酱、猪肉馅、糖、豆芽、黑木耳、胡萝卜和黄瓜适量、姜末、蒜末、葱花适量、花椒、八角、油
主料 |
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| 面粉400克 | 清水160克 |
辅料 |
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| 甜面酱 | 豆瓣酱 |
| 猪肉馅 | 糖 |
| 豆芽 | 黑木耳 |
| 胡萝卜和黄瓜适量 | 姜末 |
| 蒜末 | 葱花适量 |
| 花椒 | 八角 |
| 油 |
炸酱面的做法步骤
1. 面粉加清水和成硬的面团。切成厚的片。
2. 把厚的面片放厨师机面皮配件里面压，打成一档，开始会比较粗糙，多压几次就光滑了。
3. 面片压成光滑的片后，改为最小档，压成薄的面片。
4. 换上切面条的配件，切成面条，放一边备用。
5. 锅中放油，放花椒和八角爆香，捞出，留下锅中的油。
6. 放入肉馅炒散变色。
7. 加入甜面酱和豆瓣酱一起炒匀。
8. 放入一小碗水，搅匀后煮开，转小火熬至酱变浓稠，加入盐和糖调味。
9. 放入蒜葱和姜末搅拌均匀，炸酱就做好了。
10. 把豆芽和黑木耳放开水中焯熟，捞出，其他的配菜切丝，放盘中备用。
11. 面条放入开水中煮熟（无白心），捞出沥干水，放入碗中。
12. 将炸好的酱浇在煮好的面条上，撒上配菜即可开吃了。
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