全家福酱炒面

做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好三个要领:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。

一,做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香,根据个人口味而定。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的,原因就是多肉酱少。

炸酱是个慢活,细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,再加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟十分钟左右,为了避免干锅,可以一边炖一边往锅里加水,切记水不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀,这才是最好的。

二,吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味,口香糖也可以的。

三,面条最好吃是手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以的。

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