你不必出去吃杂酱面条。厨师在家教你做各种各样的酱汁。这种方法简单易学

今天和大家分享一道“烧杂酱”的家常做法,猪肉搭配香菇做出的杂酱粒粒分明,不管吃什么面都可以来上一勺,味道鲜美,自然冷却后放入冰箱保存,一个月都不会坏,有喜欢的赶紧学一下。

食材:五花肉、精瘦肉、香菇

辅料:大葱、生姜、大蒜

调料:黄豆酱、甜面酱、料酒、白糖、鸡粉、老抽

【烧杂酱】—— 粒粒浓香

1.下面开始准备食材

准备五花肉两条和精瘦肉一块有肥有瘦做出来的炸酱香而不腻,把五花肉的肉皮片下来,切成小块用来煸猪油。

五花肉和精瘦肉都切成薄片掺在一起剁成肉粒不要剁得太碎,不然没有嚼劲

准备鲜香菇300克放入清水中浸泡一会儿去除上面的杂质和灰尘,把香菇洗干净,去除根蒂,再把里面的水分挤干净,先切成薄片再剁成香菇粒备用。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段,破开切成葱花。

准备生姜一块,拍散切成末。

准备大蒜几粒,拍散也切成末。

3.下面开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油倒入肉皮开小火煸炒,炒出里面的猪油,肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。

肉末倒入锅中不停地翻炒,把肉末炒散以后转大火继续翻炒这一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒干炒香,肉末炒香、炒成微黄色时盛出来备用。

锅内再烧油,油烧热以后倒入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后,加入黄豆酱2勺甜面酱4勺开小火把酱料炒散炒香倒入肉末淋入适量的料酒去腥,再倒入香菇粒,不停地推动炒勺,炒出香菇中的水分,把香菇炒断生。

肉末和香菇中的水分一定要熬干,这样炸酱会更加鲜美,而且可以长时间保存

如果太干的话淋入一些植物油,再加入适量的白糖和鸡粉调味,调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加,翻炒化开调料,这个时可以试一下味道,不咸的话再补一些盐味,炸酱要稍微咸一点,拌面以后味道更足,最后倒入适量的老抽提色,把颜色炒均匀即可出锅装盘。

熬好的炸酱不要粘上生水,容易变质

好了,一道酱香浓郁的烧杂酱就做好了。

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