炒炸酱的做法_炒炸酱怎么做_炒炸酱的家常做法_崔洲平【心食谱】

豆干在切之前,得先用水煮过。之后再用凉水冲,会更有口感^^因为在美国卖的豆干都很大块,因为我一块豆干会再片成三到四片,然后再切成长条状,最后再切成方形。

其实今日刚好家中大蒜没了,我也懒的出门再买。于是姜就多切了些XD不过由于美国猪肉味道很重,多切些姜,去去猪腥味也是好的~~~大至上前置作业就如此了!其实真的不会很难~~主要就是切东西得细心XD

再来就是炒了!!!当然第一步就是锅热放油~~~大概2-3匙的油。其实不必等锅很热就可以先放大蒜末与姜末~因为慢慢用冷油去炒比较不会焦掉!!所以此时火用中火或中大火就成~~ 要不然蒜末焦掉的味其实蛮重的唷!!! 当蒜味与姜味出现时,我就将一半的杏鲍菇与一半的豆干一同放进去拌炒。炒到食材全都沾油了后,就可以把剩下另一半的菇与豆干及肉末放进去一起炒!

在或在~因为可以直接跟市场买肉末~所以应该不会像这样一整块的XD但我在美国~都是包装好的。所以我把肉末放进去后~会努力用铲子将肉末弄碎,使末与豆干还有菇都能很均匀的分布著。

再来,除了姜与蒜可以去猪腥味,米酒也成XDDD所以~~我会再加点米酒~~继续拌炒,直到香味出现!

酱油其实也只是显色调点味,因此可以不必放太多。尤其是炸酱本身就带有咸味,酱油放太多会导致整个过咸,所以请适当放唷!!!

也因为炸酱是咸的,又很容易拌开。我基本上炒一盒肉末大概用2大匙的炸酱。当然喜欢吃口味重点的~可以放到3汤匙~~持续做拌炒的动作,将整个酱与食材融合。此时边炒可以边放点水,以增加酱汁,这样之后要拌饭或是拌面也不怕没有汤汁唷!!!

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