1、梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水份，倒入上汤，小火烧至入味。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入料头爆香，然后放入梅菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。
1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱；将鸡蛋打在碗中；鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中；炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液；
2、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌；将鸡蛋炒散成鸡蛋花；将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里；
3、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色；小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。
