教你制作老北京炸酱!

老北京炸酱是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。

5、待油8分热的时候放入两瓣八角(根据个人口味,喜欢八角味道的可以多放),倒入腌制好的肉丁翻炒至金,然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱;

6、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火,加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。注意:炸酱好吃不好吃这一步是关键,要不停地翻炒15-20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来,过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水,但每次只加一点,可以加多次,注意翻炒时要从锅底直接翻以避免黄酱粘锅底,最后干黄酱的颜色变成深褐色,上面浮着一层油的时候撒点鸡精就差不多可以出锅了。

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