炸酱面一道名小吃但真正的酱要做好却不容易

在炸酱之前,首先是对肉馅的去腥工作。我的去腥方法是在肉馅中放白胡椒粉少许、香油半勺、料酒半勺,搅拌均匀之后腌制15-20分钟左右。

其次我习惯处理炸酱中配料,选取干香菇3-4个洗净后用温水泡开,将香菇切成小丁,泡发香菇的水有提鲜功能,放置一旁备用。

第三步,先把热锅烧开,将干红辣椒选1-2个掰碎后入锅,在闻到锅内微微辣味之后下入热油。油量按照个人口味以及肉馅肥瘦程度而定。大火1分钟将热油烧开后下入肉馅,待肉馅7-8成熟后放入甜面酱翻炒,翻炒到肉馅与面酱粘合后,放入刚刚泡发香菇的温水以及少许生抽。

第四步就是炸酱熬制过程,大约10分钟左右吧,熬制过程中加入刚刚切出的香菇丁。炸酱内水分几近敖干时,放入葱花、蒜末少许,放入黑芝麻或白芝麻提味,炸酱基本就大功告成了。喜欢吃辣的朋友可以在拌面时放少许老干妈体味。

1. 先准备吃面的面码,黄瓜洗净,水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜,本来还应该有点香椿,但这会儿过季了,如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得,这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

2. 去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)

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