13款炸酱面的做法60岁老厨师秘制配方刚端上桌就被吃个精光!

猪肉末一斤;面条一斤半;豆腐干4块;黄豆芽适量;豌豆尖一把;葱姜末适量;海天甜面酱一袋;六月香豆瓣酱两勺;盐一勺;生抽一勺

放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一会,倒入切好的香菇丁,加入三勺黄豆酱,两勺甜面酱,他俩的比例就是3:2,调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少,

熬煮一会,加少许糖,可以尝一下味道决定要不要再加糖,最后加入葱花翻炒一会就可以关火了,煮面条大家都会啊,过下凉水更加筋道,放上黄瓜丝还有美味的酱酱,简直好吃的不要不要的

材料:五花肉,六必居黄酱,利民甜面酱,清水,葱,姜,一颗大料,鲜面条,黄瓜1根,心里美萝卜,黄豆,食盐,自制鸡精,白糖适量

1.五花肉选择肥瘦相间,切成黄豆大小肉丁。葱姜切末,黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好,煮熟捞出备用。

黄酱和甜面酱(利民甜面酱)按3:1的比例混合均匀,也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味,2:1也是可以滴。

老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆,再配两瓣蒜。老美了……

新鲜五花肉切粒350克;豆瓣酱(六月鲜)150克;清水200克;小葱一根;鸡精1克;老抽一勺;细砂糖2克;玉米油50克

自己压的面条,压好后盘在餐盒里,我家是一把一人份量,吃的时候直接水开后就下面,无需解冻,也不用担心粘结,下个方子我可以教大家怎么用压面机压面条,自打自己会做后,我再也不吃挂面了。

再次开后,用筷子轻轻搅动就可以,自己压的面条容易熟,劲道,而且出数,我一般做1200克,就能做出15把。

食材;面粉适量;清水适量;猪肉适量;蒜苔适量;黄瓜适量;辅料;黄豆酱适量;植物油适量;芡粉适量;白糖适量;食盐适量;大蒜随意

清水加盐溶解,分多次倒入面粉中,加倒水边和面,当面粉呈湿润絮状停止加水,然后揉成光滑面团。加盐水是为了让面团更劲道;

家里正好有块瘦肉就直接用了,建议大家用五花肉,但是肥肉不要太多,把肉块剁成肉糜,保留一点肉块更有口感;

面条在锅中煮熟,然后捞出过冷水,这样可以让面条口感更劲道,而且不会粘连。大家不要过生水,最好是直饮水或者白开水;

姜沫少许;手擀面(最好是粗的)500g;五花肉400g;油适量;料酒50ml;六必居稀黄酱(蓝色包装)2袋;葱沫(葱绿和葱白分开)两根;白糖少许;鸡精少许

于一般做法多了这道程序,就是把稀黄酱倒进一个容器里,多加一些料酒和凉水,把黄酱调成水状,用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去,然后上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。

起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分,炒出香味把蒸好的酱倒入锅中,如果酱很稠可以再放一些温开水。

再转小火慢慢翻炒,不要让酱糊锅,这个过程大概要20分钟,千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离,酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。

面码可以随自己的喜好放,不过正宗的是8种,我在家自己做的时候一般就是用:青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆

面煮熟,夏天过水,冬天锅儿挑,放好面码浇上美味的炸酱。一定要用大海碗吃才过瘾哦。正宗的老北京炸酱面比那些外地人卖的好吃多了。

我这里是先炒酱后炒肉,炒酱时火不能太大,易糊锅,锅中放入油,又要多点,把葱末蒜末放入爆香,然后炒酱,酱一定炒到油和酱分离,才算炒到家(这个适用于炒任何酱,如郫县豆瓣酱,都会非常香)好吃不好吃全在酱炒的到家不到家

这时加入腌好的肉,提前把姜片挑出,炒肉时火候要变大火,快速把肉炒熟,这样炒出的肉特别嫩!这时看一下色泽,是否晶莹透亮,如果色泽不够加入少量老抽,最后稍加一点水,熬制酱汁粘稠就OK了,关火前加一点鸡粉

面条适量;韩国春酱一袋;土豆一个;洋葱一个;胡萝卜一根;香葱两根;香菇适量;火腿或者瘦肉适量

炒锅放油,烧热后下入葱姜末爆香,然后下入郫县豆瓣,用小火慢慢炒出红油,再下入猪肉丁翻炒至变色。

加入黄豆酱和甜面酱,这两种酱差不多一比一的比例就可以,加入一点生抽和老抽,再加入少量水,翻炒均匀转小火,让酱汁慢慢变浓稠并且味道渗入肉里面,中间一定要经常用铲子搅拌以免糊锅。

等到颜色比较浓重发亮,酱变得很浓稠了即可关火。这样炸酱就做好了。煮好的面条上加炸酱,再加一点黄瓜丝之类的菜码,开吃!

深夜一碗面适量;肉糜500g;香菇适量;黄豆芽适量;黑木耳丝适量;香葱段、姜蒜末适量;料酒适量;甜面酱2勺;郫县豆瓣酱1勺;老抽2小勺

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