油泼面、炸酱面、牛肉面汤汁调兑和详细做法学会了你也能开面馆

对于喜欢面食的人来说,油泼面、炸酱面、牛肉面在心里的地位始终靠前,当滚烫的热油浇在提前拌好的刀削面和青菜上,浓郁的香味会让人瞬间垂涎三尺,今天就分享这几种面的汤汁调兑和详细做法,学会了这几种霸王面你也能开面馆。做法十分详细、简单易学,让你们在家也能吃到面馆的味道。

(1)首先把豆芽焯水至断生,铺在碗底。(2)再煮二两小面,(刀切面或手擀面更好吃)铺在豆芽上,把喜欢吃的青菜煮一下围绕面条铺在碗的边缘处,把辣椒粉、姜末蒜末葱末、麻椒、芝麻均匀铺在面条上层。(3)把锅烧热,烧一些蒸鱼豉油和香油,油七八成热后均匀浇在调料上,一碗浓香美味的油泼面就做好了。拌匀食用即可。注重菜品色相的可以放点香菜。

炸酱面想必大家都不陌生,无论在日常生活中还是电影电视剧中,炸酱面都是出现频率最高的面,炸酱面因没有汤汁而携带方便、烹饪时间短、拌料可选择性高而深受大家喜爱。那么一碗好吃的炸酱面怎么调兑酱料呢?我们一起来看看吧!

炸酱面的秘诀在于炸酱的调法,最好比例是甜面酱与其他酱之比为1:3,这样做出的炸酱面有甜味而不过,十分好吃。

(1)热锅冷油,油要足够多,把剁碎的五花肉末倒入滑炒,炒至表面金黄把肉沫捞出,(2)留底油加入甜面酱、黄酱、老干妈酱或豆豉辣酱、葱姜末一起翻炒,炒至材料香味冒出后加入刚才炒好的肉沫,加一点点白糖提鲜,炸酱就算做好了。盛出备用。(3)再烧一锅水把面煮开放入碗中,把黄瓜切丝、胡萝卜切丝码在煮好的面条四周,加一点提前煮好的黄豆,中间留出一块空间放炸酱,搅拌均匀就可以开吃了。

牛肉面一直是我最喜欢的面,无论是自家做还是在外面的知名牛肉面馆,每当看到牛肉面的菜单都会忍不住会馋。最爱吃里面软嫩的牛肉块,搭配微辣的汤汁和煮开的油菜,尤其是在寒冷或潮湿天气时候,觉得它就是一碗美食盛宴。今天就给大家分享一个牛肉面汤汁调兑做法,保证开胃,吃过忘不了。

(1)把牛腩切成3-5cm见方小块,用水煮开撇去浮沫,待牛肉颜色变浅捞出。(2)把姜切成厚一点的片,大蒜拍碎、大葱切段。(3)锅内加油烧制五成热,加入白糖炒出深红色,放入牛肉块煸炒,(这步是给牛肉上色加调味),均匀上色后加入辣酱、辣椒油一起煸炒。移入砂锅中(没有砂锅就不用),加入高汤炖煮三小时即可。加入适量葱姜蒜、酱油和盐。三小时后汤汁煮好。(4)把面煮熟后倒入碗中,倒入提前煮好的萝卜块,加入三分之一煮面的水,再加入之前做好的牛肉块和牛肉汤即可。浓香美味的牛肉面就做好了。撒上香菜使色泽看上去更有食欲。

上述三种面的汤汁调兑和做法就分享到这里,这是最好吃的霸王面汤汁调兑,终于能在家吃油泼面和炸酱面了!你更喜欢哪种面呢?欢迎在下方讨论和补充,和私享美食一起寻觅风味烹饪技巧,体验高品质生活,我们下期见。

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