正宗炸酱地做法彻底颠覆您的味蕾–老北京炸酱面!

老北京炸酱面是老北京一道传统的中式面食,由菜码、炸酱,拌面条而成。各种菜码越多越好,黄瓜、豆芽、心里美萝卜以及黄豆是必不可少的,别的菜码可根据个人喜好,随心所欲添加。面条最好用手擀面,切成粗细均匀的细条,筋道,口感最佳。炸酱用干黄酱与鲜黄酱按1:3的比例,加五花肉末小火炸至酥脆而成,酱香浓郁,香气怡人。

菜码:黄瓜、心里美萝卜、豆芽、黄豆、莴笋、青椒、芹菜、木耳、冬笋、胡萝卜、香菇、酥花生及其他个人喜欢的菜码。

1、姜切,加适量温水泡制成姜水。干黄酱:鲜黄酱按1:3的比例用姜水澥开,过筛后成细腻均匀状态。

4、锅内加适量植物油,烧至三成热时,下入五花肉末,炒至变色后,烹料酒,下入泡姜水后的姜片或者细切的姜末炒香(如果用泡姜水的姜片,出锅时要挑出姜片),加入蒜末,小火炒香。

5、下入调制好的干、鲜黄酱,继续炒香,反复五次烹料酒、加水、炒制约30~40分钟,期间要不停用勺子翻炒,以防粘锅糊底。每次加水量以不超过1勺为宜,不能一次加足水分,影响酱香。最后一次加入2小勺白糖、适量胡椒粉,炒至酱香浓郁后,停火,撒葱花,借余热炒香,淋香油,炸酱即炒制完成。盛至一干净碗内,可以一次多炒制一些炸酱,覆保鲜膜,放冰箱冷藏即可。

7、开始处理菜码:黄豆提前泡发,煮至成熟,黄瓜切丝、豆芽焯水、心里美萝卜切丝,这四种菜码是必须品,其他菜码根据个人爱好,随心所欲添加。青椒切丝焯水、胡萝卜切丝焯水、水发木耳切丝、莴笋切丝、芹菜切段焯水、冬笋切丝焯水、香菇切丝(丁)焯水、花生炒至酥脆……总之,根据个人爱好随意添加,把处理好的菜码整齐码放在圆盘内。

8、锅内加入足量清水,放入适量盐、植物油防止面条粘连。水沸后,下入鲜手擀面,待面条浮起后,再煮约20秒。

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