炒面的家庭烹饪步骤

咱家的妈咪老是说想吃炸酱面,今儿就给她做了一碗,简单又美味,不会太复杂,减肥,排毒,降脂肪,降糖,抗衰老,润肠,补血,防癌,健脑!

难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

小麦面粉适量 猪肉适量
黄瓜适量 香菇适量
淀粉少许

辅料

食盐适量 葱少许
蒜适量 姜适量
胡椒粉少许 甜面酱(或者豆瓣酱也行)适量
鸡精适量

炸酱面的家常做法的做法步骤

1. 猪肉肥瘦分开,分别切成丁,然后用盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,油将瘦肉腌上15分钟

2. 葱和黄瓜切丝,姜蒜切末备用

3. 锅里放少许油,然后放入肥肉丁,翻炒至微黄出油,再放入腌制好的瘦肉,翻炒至变色加入姜蒜末出香味后放香菇

4. 香菇稍稍变软,加入干黄酱和甜面酱的混合酱,翻炒均匀,加入适量开水,小火半个小时。待汤汁浓厚时,加入少许鸡精,改大火,稍稍收一下,即可。

5. 面条可以用新鲜面条,也可以用龙须面,也可以自己擀面条,方法如下:

6. 面粉里加入少许盐,也可以加一个鸡蛋,合成面团,稍微硬一点,醒半个小时。然后擀成片,切成条,入开水锅,两开即可。出锅后放上黄瓜丝,和姜丝,再淋上炸酱即可开吃

小贴士

有一些调料可以省略

提出问题

关于这道菜的问题

最受欢迎的食物——酱汁炒面

炸酱面以特立独行的混搭风格征服了北京人的胃,如今成了北京面条的代表。外地人对北京的了解,很多时候是从一碗炸酱面开始的。炸酱面可繁可简,丰俭由人,肉香、酱香、菜香混合后的奇香,总是能勾出深藏在胃里的馋虫,一不小心就吃撑了。炸酱面是否好吃,关键在于炸酱是否地道。

By 51寻味技

用料

  • 黄瓜 半根
  • 葱 1根
  • 面条 250克
  • 猪肉末 250克
  • 黄豆酱 125克
  • 绿豆芽 100克
  • 蒜 2瓣
  • 植物油 适量
  • 老抽 适量
  • 醋 适量

做法步骤

1、将黄豆酱和老抽倒入碗中,加75毫升清水,搅拌均匀。

2、黄瓜洗净切丝,葱洗净切末,蒜洗净切末,绿豆芽洗净。

3、热锅,倒油,油热后下葱末煸炒半分钟。将猪肉末倒入锅中,炒至断生,然后倒入黄豆酱,小火翻炒8分钟左右,盛出备用。

4、锅中加水,烧开后下绿豆芽,焯5分钟,捞出沥水。

5、将面条放入锅中煮熟,捞出过凉,盛入碗中。

6、将绿豆芽、黄瓜丝分别码在面条上,淋入炸酱,撒上蒜末,加少许醋调味即可。

小贴士

1.猪肉选择半肥半瘦的口感最好。 2.调酱的过程有个专用名词,叫做“澥”,加水的量要掌握好,水太多酱香不足,水太少容易糊锅。 3.炒酱时需要小火慢慢炒,这样炒出来的酱特别香。 4.关于炸酱面的配菜,北京人称之为菜码,可以根据个人喜好选择,蘑菇、莴笋、胡萝卜等蔬菜都可以。 5.工具:炒锅,汤锅

黄瓜的营养功效

性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

黄瓜的饮食禁忌

黄瓜当水果生吃,不宜过多。

黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜不宜与番茄、花生同食。

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厨师教你做自制的酱汁炒面。关键是调料。酱汁太浓了,一碗不够

大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

来过河南的都知道,面食是河南一日三餐不可缺少的主食,面食文化最早可追溯到新石器时代,到秦汉时期达到了昌盛阶段。

今天和大家一道家常做法“河南炸酱面”,由西芹、肉沫炒制成酱料,把酱料和面条拌一拌,鲜香美味。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材:西芹、猪肉、面条

辅料:葱白、香菜

调料:豆瓣酱、甜面酱、食盐、胡椒粉、十三香、老抽、水淀粉

【河南炸酱面】—— 咸香劲道

1.下面开始准备食材

准备西芹一棵,把芹菜茎上的老筋撕掉以免影响口感,把摘好的芹菜清洗干净以后捞出,然后再把芹菜茎破成四半码放整齐后切成丁粒备用。

准备猪肉200克,先切成均匀薄片再剁成肉沫备用。

准备面条200克,放入盘中备用。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一根,先破成四半,再切成葱粒备用。

准备香菜一小把,切成小段备用。

3.下面开始烹饪酱料

锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油加入凉油热锅冷油防止肉沫粘锅,倒入切好的肉沫,快速翻炒把肉沫炒散炒香,再倒入葱花,翻炒出香味。

加入豆瓣酱10克,翻炒出豆瓣酱的红油,加入甜面酱20克,快速翻炒给肉末上色,然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀,从锅边淋入适量清水

接着开始调味:加入食盐2克胡椒粉1克十三香1克翻炒均匀化开调料,如果颜色不够深,再加3克老抽提底色,淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁,翻匀后即可出锅,把酱汁盛入盆中备用。

4.下面开始煮面条

面条是刚压好的湿面条,锅内加入适量清水,大火烧开以后,倒入面条用筷子不停搅动防止面条粘连在一起面条不要煮太久,时间太久面条不筋道

把煮熟的面条捞出来过一下凉水,吃起来口感会更加的劲道,也可以不过凉水,吃起来有粘粘的口感。

然后把面条盛入碗中浇上酱汁,最后撒上少许香菜即可食用。

好了,一道地道又好吃的河南炸酱面就做好了。

关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

酱汁炒面(糖醋味)

By kalare123

用料

  • 肉糜 50-80g
  • 花椒粉 1勺
  • 料酒 1-2勺
  • 黄豆酱 1.5勺
  • 甜面酱 1勺
  • 辣椒酱 适量勺
  • 白糖/冰糖 3-4勺/5-8粒
  • 醋 适量
  • 青椒 1个
  • 葱 2根
  • 姜 2片
  • 蒜 2瓣
  • 面条 2人份约230g
  • 鸡蛋 2个
  • 绿叶菜/黄瓜 适量
  • 生抽 少量

做法步骤

1、肉糜用花椒粉、花雕酒搅拌腌制一会儿,黄豆酱、甜面酱、辣椒酱、白糖/冰糖、少量生抽在小碗中调匀备用

2、青椒切粒、姜蒜切片、葱白切段,葱叶备成葱花,菜洗净/黄瓜切丝,打蛋

3、煮锅中烧开水,烫面条和叶菜

4、炒锅中炒蛋,适当加点花雕酒炒嫩起锅装盘

5、中小火热油爆香葱白段、姜蒜,下青椒粒大火炒香,下肉炒至变色

6、将调好的酱料倒入锅内小火翻炒,倒入1碗水搅匀,中大火煮匀后根据口味喜好倒入适量醋(也可以开吃后加醋),关小火挑出葱白和姜蒜,撒入葱花

7、将烫好的叶菜盛出/将黄瓜丝装盘,面过凉白开后装盘,浇上肉酱,还可以撒点白芝麻(根据个人口味拌匀开吃后还可以加醋)

小贴士

1、因为甜面酱和黄豆酱都足够咸,所以不重口味的就不要再加盐加酱油了,以免齁到 2、其实加洋葱会更香,要不是我家那位不爱吃洋葱…完全可以切洋葱粒,和青椒粒同时下锅即可

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超级简单美味的炒面一目了然

我不怎么喜欢吃面(好像所有主食我都不太喜欢)可是这个炸酱拌出来的面真的很好吃,所以和妈妈学了几次,斗胆跟打家分享一下哈哈~

By 小新明铭铭

用料

  • 面条 一袋
  • 通脊肉 适量
  • 黄豆酱 一勺
  • 甜面酱 四勺
  • 生抽 一勺
  • 淀粉 少量

做法步骤

1、通脊肉肥肉瘦肉都切成小丁备用,瘦的加生抽淀粉拌匀(之所以选通脊肉是因为肥肉好分开,当然五花肉也是可以的)

2、碗里加四勺甜面酱一勺黄豆酱五清水搅拌均匀

3、油热少放油先下肥肉煸出油脂

4、再下瘦肉翻炒(如果用五花肉不要煸的太久肉表面微微焦黄就可以了)

5、然后加搅拌好的酱

6、小火熬煮,会看到酱开始是大泡泡慢慢变成小泡泡而且越来越密集(中间多搅拌几次防止粘锅底)

7、熬好的酱会挂在锅壁上缓缓流动,这就可以了

8、今天的面卤还有西红柿酱和辣椒丝肉末,一般春天的卤会加蒜薹肉末夏天的卤会加豇豆肉末,再配上这个炸酱真的很香很香。

9、来一口吧~啊呜

小贴士

.酱里加了水所以煮的时候会有点蹦油,注意做好防范措施。 2.这个酱蘸馒头卷饼也好吃哒。

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。

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酱炒面(含面)

面条本身无味,全凭调配得宜 最近读梁实秋先生的文章,先生真是文学家又是食家。他说自己从小吃炸酱面长大,亦是十分热爱这碗面。但他老人家的讲究,吾辈真是自叹不如啊 传统做法是用的干黄酱,但是干黄酱我家中并不常用。我查看了配料表和做法,觉得这款豆瓣酱与湿黄酱还是十分相似的,这款酱我家中是常有的,所以做了替代。

By 茜家手作

用料

  • 猪肉馅 150克
  • 大葱 1根
  • 姜 2片
  • 蒜 2瓣
  • 茄子 半个
  • 葱伴侣豆瓣酱 2勺
  • 葱伴侣甜面酱 1勺
  • 葱伴侣黄豆酱 1勺
  • 料酒 1勺
  • 十三香 1克
  • 白胡椒粉 1克
  • 白糖 2克
  • 淀粉 1勺
  • 水 160克
  • 面条
  • 面粉 300克
  • 鸡蛋 1个(50克)
  • 水 80克
  • 盐 2克

做法步骤

1、选用肥瘦相间的猪肉馅,或是买有肥有瘦的肉自己剁碎

2、大葱一根去头去尾,先切丝再切沫

3、茄子半根去皮切丁。 梁先生说家中得高人指点在酱炸到8成时加入茄子丁,其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸,是馋人想出来的法子。今日我们就做做这个馋人。

4、姜蒜切沫

5、把甜面酱,豆瓣酱与黄豆酱盛到一个碗中备用

6、锅中稍微多放点油,放入肉馅煸炒出肉里的油,加入味达美料酒

7、加入姜蒜沫和大葱沫炒香

8、加入酱炒香

9、加入110克热水,加入十三香,白胡椒粉,糖拌匀煮开,中小火煮10分钟

10、至比较浓稠时加入茄子丁拌匀,煮约3分钟

11、加入淀粉水(1勺淀粉加50克水拌匀),边加边搅拌至十分浓稠

12、这种咕嘟咕嘟冒泡的状态,凉了会再稠一点。此时可以尝一尝要比炒菜略咸一点,因为要拌面的。如果觉得不够咸可以加一点盐。 一次吃不完可以放干净的保鲜盒冷藏,可以放一周

13、面粉加入鸡蛋加入80克水,加入2克盐揉成一个比较干硬的面团

14、用压面机把面团从厚压到薄,压到这样光滑的样子

15、然后压出这样的细圆面,鸡蛋面就做好啦。吃不完的可以冷藏3天冷冻一个月(撒手粉防黏) 自己做的面条很容易熟,开水下锅,滚开加半碗水,再反复一次,基本就熟了

16、胡萝卜擦丝开水焯烫1分钟,黄瓜擦丝码上,再来3大勺炸酱,那叫一个香啊

小贴士

不喜欢茄子的可以不放,码子可以放任意自己喜欢的,面条也可以随意,重要的是酱

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#一匙葱可以做成美味的炒面

夏季的厨房热哄哄的,各种面食是最快解决一顿饭的选择,今日解锁炸酱面…

By 12月de春天琪琪

用料

  • 面条 400克
  • 黄豆酱 3勺
  • 六月鲜甜面酱 2勺
  • 生抽 2勺
  • 老抽 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 白糖 1勺
  • 五香粉 半勺
  • 清水 半碗
  • 小葱或大葱 适量
  • 大蒜 4瓣
  • 老姜 1块
  • 胡萝卜 1小根
  • 黄瓜 半根
  • 肉碎(粗) 300克
  • 豆芽 100克
  • 淀粉 2小勺

做法步骤

1、食材准备好,配菜可按喜好更换。

2、洗净食材,胡萝卜黄瓜切丝,小葱蒜姜切碎,锅中入水烧开加几滴油(可以让蔬菜颜色更好看)分别焯水豆芽和胡萝卜丝。

3、准备好的食材

4、调酱汁,取小碗加3勺黄豆酱、2勺甜面酱、1勺蚝油、白糖1勺、五香粉半勺、生抽2勺、老抽两勺,调拌均匀。

5、净锅中火,锅中倒少量油,倒入肉末,中小火煸炒香,倒入姜葱蒜末继续中小火炒香。

6、倒入调好的酱汁,翻炒均匀,待炒香后加入半碗清水,盖上锅盖小火焖煮5分钟左右,最后取小碗勾一点薄芡(是为了让汤汁更黏稠一些)炸酱就做好了。

7、另取锅烧水煮好面条,煮熟的面条放上胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽,最后淋上炒好的炸酱即可。

8、快手面…

9、成品图…

10、开动吧

小贴士

煮好的面可以过一下凉水,更劲道也不易粘成一团,每个地方的吃法不同,做法也不同,炸酱的酱汁可按自己需求调节,好了,大家自行安排吧

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。

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如何做酱炒面?厨师分享这个方法。酱汁很浓。在桌子上放两碗是不够的

大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

炸酱面是中国传统特色面食,一百个家庭做出一百种不同味道的炸酱面,炸酱面的精髓就在于酱汁的做法,今天和大家分享一下如何调制酱汁,有喜欢的朋友们一起看看吧。

食材:面条、五花肉

辅料:大蒜、香菇、胡萝卜、黄瓜、红椒丝、花生米、生姜

调料:干黄酱、甜面酱、豆瓣酱、白糖、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油、食盐

1.下面准备食材

干黄酱50克,加入甜面酱20克,倒入适量清水,用筷子搅匀放置备用。

五花肉100克,先切成细丝,再改刀切成小肉粒,剁碎备用。

2.下面准备辅料

大蒜拍扁,切成蒜末备用。

生姜切成姜末备用。

香菇一个,切成香菇末备用。

胡萝卜半个,切成胡萝卜末备用。

黄瓜一个,先切成中段,再改刀切成细丝放在碗中备用。

油炸花生米5克,拍碎后,剁成碎末备用。

3.下面开始炒酱汁

锅中烧油,放入五花肉末,煸香煸透,煸炒出猪油,放入姜末蒜末,煸炒出香味。

加入豆瓣酱,快速翻炒,再加入刚才调好的干黄酱甜面酱

小火不停地翻炒防止粘锅,起锅,放入白糖10克鸡粉一勺胡椒粉一勺,放入香菇粒和胡萝卜粒,继续煸炒,翻炒均匀。

最后淋上芝麻香油,即可把炸酱出锅装在盆中。

4.下面开始煮面条

锅中烧水,加入两勺食盐,一些明油,加入食盐和明油可以使面条口感更好,并且不易粘连。

水开后,下入面条,等到面条飘起来颜色泛黄,即可捞出,面条不要煮的时间太长,刚刚熟就要捞出,煮的时间太长,以免影响口感。

把面条放在盘中,撒上黄瓜丝,浇上面酱,最后撒上花生碎红椒丝作为点缀,更加好看也更加好吃。

好了,一道简单又好吃的炸酱面就做好了。

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最可靠,最好的方式吃最详细的油炸酱面为我的母亲!零故障

故事很心酸,各位看官往前走

By 遇见你真好zuak

用料

  • 五花肉 1200克
  • 土豆 一个
  • 黄豆酱 四勺
  • 蒜 若瓣
  • 姜 若片
  • 料酒 些许勺
  • 白酒 若干勺
  • 南德调料 少许
  • 老抽 些许勺
  • 啤酒 一瓶
  • 淀粉 若干勺

做法步骤

1、自己动手,感情就有

2、土豆切丁,泡水备用

3、姜蒜要多,咱自己有

4、不要粘锅,肉粒炒散

5、姜蒜黄豆酱,料酒加白酒

6、炒香要自己闻,开水要自己烧 土豆要自己放,啤酒要自己喝

7、嘿嘿嘿,淀粉一个碗底就够了,毕竟肉多,哈哈 起锅烧水下面条的事情,自己做来自己享受就好

小贴士

热锅热油不粘锅 大火爆炒肉不老 姜和蒜来能增香 料酒白酒要跟上 黄豆酱来顶了盐 加水谨记要开水 紧随其后上土豆 煮上个久久二十多分钟 淀粉来交个混水就行了

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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豆沙面

By 好吃吃好好吃V好喝喝好好喝

用料

  • 面条 1份
  • 肉末 适量
  • 葱蒜末 适量
  • 甜面酱 2勺
  • 生抽 2勺
  • 老抽 1勺
  • 豆瓣酱 1勺
  • 淀粉 1勺
  • 黄瓜 半根
  • 黄豆 5克
  • 豆腐皮 2张
  • 胡萝卜丝 2
  • 鸡蛋

做法步骤

1、醒面

2、豆腐丝断生

3、胡萝卜丝开水断生

4、泡黄豆煮熟

5、黄瓜丝

6、葱花

7、香菜末

8、蒜

9、煎鸡蛋

10、炸酱,

11、成品

12、真香

面条的营养功效

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。

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