北京大爷:吃炸酱面,可别直接炒酱,很多人做错了,所以不好吃!

  说起炸酱面啊,第一次吃还是在北京西客站的附近。那时候我和上百万在北京打拼的人一样,是一名苦逼的北漂,最幸福的时刻莫过于坐下来吃上一口酱香浓郁的炸酱面!一直以来,我对炸酱面的印象就是接地气,好吃!真吃起来,一碗两碗打不住!后来,在南三环认识了一位北京大爷,晚上出去溜达的时候经常坐一起听他聊会天。

老北京人说话都有点狂,口气大,说话自负,但确实有经历有学识,我也愿意听他聊。北京大爷聊得最多的就是老北京的一些好去处,还故作神秘的说:”你们外地人去的地方,我们都不去!我们经常去的地方,你们也找不着!有次聊到炸酱面,北京大爷说:“吃炸酱面,可千万别直接炒酱,饭店里那做法都是骗人的玩意儿,竟骗你们这些外地的!很多人都坐错了,所以不好吃!

  真正的炸酱面,讲究的酱香浓郁,菜鲜味纯!一年四季,做法不同。初春搭配的是豆芽儿;深春搭配的是香椿、青蒜,水萝卜缨;夏天搭配的是黄瓜丝儿,新蒜苗;初秋,搭配的是黄瓜丝儿,胡萝卜丝儿等等,冬天吃的是热面,夏天吃的是”过水面“,吃的时候一定要把水控干净再放酱,北京大爷教你,5分钟学会“炸酱面”炸酱做法,好吃的打不住!今天,我来分享给大家!

  【老北京传统小吃炸酱面】

【食材】:肉糜、鸡蛋2个、黄瓜一根、胡萝卜一根、豆瓣酱、白糖、面条。

  【做法】:

1.黄瓜胡萝卜洗干净,切成丝儿装盘备用,喜欢吃绿豆芽儿的,萝卜缨的可以在水里焯一下。

  2.炒酱有技巧,炸酱面好吃的关键全在炒酱上。烧热油之后,先把肉糜放锅里炒至变色,炒发白之后,盛出来。

  3.再次起锅,放适量油烧热,把两个鸡蛋放锅里炒碎。

  4.加入4大勺豆瓣酱进去小火翻炒,豆瓣酱千万别放少了!

  5.豆瓣酱偏咸,加入一勺白糖提味,如果是炒的甜面酱代替豆瓣酱的话,就可以省略白糖这一步了。

  6.炒香酱以后,把炒好的肉糜倒进酱里接着翻炒至熟透,炒酱要放足够的食用油。

  7.这是我炒好的炸酱,放的酱有点少了,满满的鸡蛋和肉糜,炒酱的时候,一定要放水熬,熬成浓郁的酱汤最好。

  8.趁炒酱之前,就可以先烧适量清水准备下面条。水开之后,把面条放锅里煮到八分熟就捞出来。

  9.在凉开水过一下捞出来。过完水的面条不容易坨,吃起来口感也好。

  10.把过好水的面条放碗里,控干净水,然后舀上两大勺熬好的炸酱,放上黄瓜丝儿和胡萝卜丝儿,最好配上两瓣蒜吃才更接地气哦!吃的时候拌匀即可,这可是一碗老少皆宜的主食哦!

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