肉丁炸酱面

简介:肉丁炸酱面是老北京的一道传统美食。夏日的肉丁炸酱面是我家餐桌上的常客。肉丁炸酱面的做法很简单,炸酱时并不复杂,更不需要放什么太多的佐料和甜面酱、酱油、盐、白糖、辣椒等这些东西,放了这些东西口味儿就不正了,主要吃的就是酱香味儿。关键是炸酱时的手法、火候和所掌握的时间。夏季干炸最好,可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道,既清爽又利口。下面教大家肉丁炸酱面的做法。原料:欣和豆瓣酱100克,欣和甜面酱100克,猪肉300克,面条300克

辅料:葱姜蒜适量,六月鲜酱油5克,料酒10克,黄瓜、适量,绿豆芽适量,胡萝卜适量

肉丁炸酱面的做法一:

1、欣和豆瓣酱和甜面酱。

2、猪肉要七分瘦三分肥的。

3、肥,瘦肉分开切成小丁。

4、把葱姜蒜切碎备用。

5、锅中放入适量的油烧热,加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

6、再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。

7、加入葱姜蒜煸炒均匀。

8、加入豆瓣酱。

9、煸炒均匀。

10、加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。

11、再加入甜面酱搅拌均匀。

12、小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。

13、把豆芽洗净、胡萝卜切丝后焯水。

14、黄瓜切成细丝。

15、面条放入开水中煮熟后过水。

16、面条盛入碗中,把豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝码放在面条上面,浇上肉丁炸酱,肉丁炸酱面即可食用。

肉丁炸酱面的做法技巧:

豆瓣酱和甜面酱的比例1:1,甜面酱很容易粘锅所以要在豆瓣酱加入开水后,在加入煸炒。

肉丁炸酱面的做法二:

原料:鲜面条200克;

炸酱:五花肉丁500克、六必居干黄酱350克、八角2枚、葱花50克、姜末25克、绍兴花雕酒50克、味精3克、花生油50克、清水1200ml;

面码:黄瓜丝、萝卜丝、绿豆芽、扁豆丝、青豆、香菜、大蒜瓣(注;还可按时令来配伍,比如;香椿、青蒜、心里美水萝卜、莴笋丝、芹菜末等等都可以)。

肉丁炸酱面的做法步骤:

1、把干黄酱用清水澥开;

2、炒勺上火烧热,注入花生油下入八角炸香;

3、然后倒入五花肉丁煸炒;

4、把五花肉丁煸炒至出油脱水后下入葱花和姜末煸炒;

5、葱姜煸出香味烹入黄酒炒匀;

6、最后倒入澥好的黄酱搅匀;

7、黄酱下锅用旺火烧开;

8、酱烧开后改为中小火慢慢熬制,大约需要20-30分钟,期间用勺要不断的搅动防止糊锅;

9、酱汁收干至一半时再次倒入适量黄酒搅匀;

10、酱炒制的稀干度可按自己的喜好来决定,如,想吃干炸就把酱炒的干一些,一般酱收干至60%-70%即可,因为酱出锅后冷却凝固会很稠,因此不必把酱炒的过干,留有30%的水份为好,在出锅前撒少许味精提鲜;

11、以上制作炸酱的数量可供5-6人食用两次,出锅后可放入保鲜盒冷却,除留出食用的数量外,把剩余炸酱可密封冷藏保存即可,十天半月不易变质;

12、肉丁炸酱面食用时配以面码、大蒜、辣椒油或香醋等均可。

肉丁炸酱面的做法技巧:

1、吃炸酱面,用自制的手擀面或抻面味道更佳!上班族用干制的挂面也可以,繁简可任由自便。

2、炒酱切不可心急,一定要够时间够火候才行。建议,最好使用干黄酱为好,味道会更为纯正,而稀黄酱里面含面粉稍多一些,味道也比干黄酱稍差一些。

3、一次不妨可多做一些,炒好的陈酱会更香,吃肉丁炸酱面最适合上班族,回家只要煮面就可以,面码可随意按自己喜欢的来搭配。

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