老北京都这样做炸酱面,用料齐全,炸酱讲究,这才够正宗!

炸酱面的大名,很多人都听说过吧。小编也是个爱吃的主,所以对这炸酱面也是念念不忘。要说这炸酱面哪儿的最正宗,当然还是老北京炸酱面了。小编也对它的做法非常好奇,为了一探究竟,在吃过了很多老北京饭馆和探寻了多个大厨之后。终于总结出来老北京炸酱面的做法,主要就是用料要齐全,炸酱得讲究。

在家做当然没法完全还原了,于是小编整了一个简化版,简化了不必要的,精髓却没有去掉。老北京都这样做炸酱面,美味又健康,真的太香了!想要在家自己做正宗炸酱面,就快点来学学吧!

炸酱面

  By inladyg

配料:

面粉 200克、五花肉 半斤、黄瓜 2根、水萝卜 2根、黄酱 1袋、甜面酱 2袋、料酒 3毫升、冰糖 5克

烹饪步骤:

1.将五花肉切成1cm见方的小肉丁,一定不能图省事儿用肉馅,酱紫在熬制的过程中,肉丁中的肥肉会逐渐流出油,这样和酱更好的结合在一起,这才是炸酱面的真谛哦!

  2.将黄瓜、萝卜切丝,一般正宗的北京炸酱面会加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种菜码,但是家庭烹饪,只要挑选其中的精华就好啦!

  3.开始炒肉,温油炒肉,低温少油,记得一定要少油!!!!!否则一会炸酱的时候你只想扔掉这锅酱!

  4.加入少量料酒!火量加大,将肉丁炒一小会变色后加入黄酱!

  5.加入甜面酱,均匀搅拌,切记按照一个方向!搅拌均匀后加入水,水量不要太多,感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了!这个过程就是传说中的泻酱!有人喜欢用油来泻,但是为了我们的健康为了不要徒伤悲为了我们还有被拯救的机会,还是推荐用水哦!

  6.现在看着是不是有点传说中的雏形了!可以加入少许的冰糖调味,很多人都喜欢稍微甜口一点的味道,这里极力推荐冰糖哦~冰糖比白糖的味道更加醇厚,且不会容易粘锅哦!

  7.重点来了,这是我们将火量调到中火,按照一个方向一直进行搅拌,熬制过程中千万不要走开哦!

  8.大约熬制10分钟,水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了!一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱配上一碗过了冷水的手擀面!这其中的味道真是没了谁了!

  9.吃剩的炸酱放到冰箱冷藏,然后下次做手擀面时不要过冷水,来一碗刚出锅的锅挑儿配上炸酱,味道依然棒棒哒!

  烹饪小贴士:

1、一定要选用三层五花肉,且不要去图省事用肉馅,还要切成1cm见方的小肉丁哦!因为这样在熬制的过程中,肉丁中的肥肉会逐渐的出油,这样会和酱更好的结合在一起,这才是炸酱面的真谛哦。

2、一般正宗的北京炸酱面,要加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种的菜码,但是要家庭烹饪,只挑选其中的精华就好啦。

3、正宗的北京炸酱面,酱料一定要用黄酱和甜面酱混合在一起炸,这样出来的味道才会更丰富。酱料的配比推荐是1:2,这样做出来会更偏甜口一些。

正宗炸酱面的做法你学会了吗?

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