教你做炸酱面

老北京炸酱面

材料

六必居黄酱,甜面酱(2:1),洋葱,大葱,蒜头,肉糜,胡萝卜,青椒,黄瓜,大葱

做法

先把洋葱,大葱,蒜头切成碎末

多油炒肉糜,一直到熟

开小火,放入黄酱炒

全部熟,小火放入甜面酱,一直炒,免的糊锅

最后放入洋葱,大葱,蒜头的碎末

2分钟小火炒匀,关火

事先准备好的黄瓜丝,胡萝卜丝,大葱丝,青椒丝,豆芽丝等等,根据个人口味自由选择添加

另外清水锅煮面,建议手工面

面出锅,可以过凉水,看个人喜好

散上蔬菜,加酱赶紧拌匀

炸酱

材料

五花肉,干黄酱,甜面酱,姜末,葱花,醋,白糖

做法

1.准备好五花肉和两种酱

2.五花肉去皮,切小丁

3.两种酱料混合,加适量水搅匀

4.锅中放少量油,五成热时,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有点焦黄时烹入料酒,盛出备用,多余的油留在锅中

5.可以另外加多点油,爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒,加葱花,继续翻炒到酱和油完全融合

6.放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后,加入热水,差不多能没过肉丁即可,加一点点醋和少量白糖,调小火慢慢煮,煮的过程也要不断地翻炒,防止糊底,直到酱汁变得浓稠即可,这个过程大约持续15到20分钟左右

韩式炸酱面

材料

面,素鸡丁,土豆,甘蓝,黄瓜,韩式炸酱

做法

1.热锅后倒油,放入素鸡丁煸炒一下,再放土豆和甘蓝炒至半熟

2.把蔬菜盛出来,重新倒油煸香炸酱,放入蔬菜丁和水

3.煮至土豆熟烂,酱变粘稠即可

4.面煮熟后过凉,摆放上黄瓜丝,淋上炸酱拌匀即可

南瓜炸酱面

材料

面粉250g,南瓜100g,猪肉100g,小型苦瓜1/2根,六月鲜豆瓣酱2大勺,六月鲜香辣酱1大勺,白砂糖1茶匙,醋1茶匙,花椒20粒,桂皮1小块,八角1个,胡萝卜1根,黄瓜1根,青尖椒1根,红尖椒1根,小葱1根,虾皮适量,六月鲜特级酱油1大勺

做法

1.南瓜去皮、切薄片、码入盘中

2.盖上保鲜膜,放入微波炉,高火叮3分钟

3.熟透的南瓜稍凉后放入保鲜袋,用擀面杖压成南瓜泥

4.南瓜泥放入面粉,揉成稍具光滑的面团,盖上保鲜膜饧面,每隔十几分钟揉一次,揉3次左右

5.揉过3次的面团,已经很光滑了

6.面板上撒适量面粉,开始擀面团

7.将面团尽量擀薄,撒上面粉,防止粘连

8.将面片反复折叠几次,每折一次之前,要撒一层面粉

9.切成细面条

10.切好的面条撒少许面粉,及时打散,以免相互粘连

11.锅中烧水,水沸后放入面条,水再次沸腾后,继续煮一分钟

12.面条捞出,迅速浸入冷水

13.挑选肥瘦比例3:7的猪肉,洗净、切丁

14.苦瓜切小丁,比肉丁略小

15.葱、姜切末

16.取一只干净的碗,放入六月香豆瓣酱

17.加入六月香辣椒酱

18.加少许水,调和均匀

19.锅烧热,放少许油,放入猪肉丁,小火慢煎,直至肉丁发黄,油被煸出

20.盛出肉丁,留底油,放入花椒、八角和桂皮

21.炸香之后,捞出花椒、八角和桂皮,放入葱姜末爆香

22.放入调好的酱料,翻炒均匀

23.放入炒好的猪肉丁,炒匀

24.加入苦瓜丁,迅速翻炒几下

25.加入白砂糖

26.加入醋

27.加少许水,小火煮几分钟,大火收汁,盛出待用

28.胡萝卜、黄瓜、青、红椒分别切细丝

29.小葱切末,放入少许虾皮

30.加入一大勺六月鲜酱油

炸酱泡面

材料

肉末 1碗(约270公克),豆干 3块,干香菇 5朵,红萝卜 1/2条,葱 1根,青江菜 3株,泡面 2包,盐 少许,甜面酱 1/5杯,蠔油 1/5杯,辣豆瓣酱 1匙,白胡椒粉 适量

做法

1、豆干切丁、香菇泡水后切丁、红萝卜切丁、葱切珠、青江菜对切备用。

2、热锅放入豆干丁炒香,炒至表面呈金盛起。

3、同锅放入肉末翻炒出油,放入香菇炒香,再放入作法2的豆、红萝卜、辣豆瓣酱续炒,加入甜面酱、蠔油及水2杯煨煮即为炸酱。

4、将泡面及青江菜煮至熟成捞起盛盘,放上作法3的炸酱及葱珠即可。

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