天津卫炸酱面

天津卫的炸酱面和北京炸酱面完全不同,北京用黄酱。天津炸酱面用甜面酱。自我感觉天津队甜面酱炸酱面更好,对于黄酱的炸酱面我不敢恭维。记得我有一位北京的同事,教我用黄酱做过炸酱面,结果可以用无法下咽来形容,结果转天上班我把黄酱的炸酱都给他带去了,让他尝尝是不是我做的不对路。他尝尝还夸我做得很好。哈。看来还是口味的原因呀!

原料:五花肉,甜面酱,面条。黄瓜,胡萝卜,绿豆菜,酱油,葱,大料。

做法:将五花肉切成小方丁。

将大料瓣放入油锅炸到深枣红色,炸香。

放入五花肉丁煸炒。

炒到五花肉丁吐油,放入葱花炝锅,这样可以避免葱花焦糊。

炒到五花肉略带焦黄,放入甜面酱,酱油。

加入适量水,白糖用大火咕嘟。(不放盐)

炒干水分,酱香四溢即可。

绿豆菜,胡萝卜分别焯水,黄瓜切丝做菜码。

开水下锅煮面条。拌上炸酱和菜码即可。

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