炸酱面的做法,炸酱面的家常做法

炸酱面

Meggyzhao,2015-04-29

黄酱是黄豆炒熟磨碎后做成,经过数个月的发酵而成的。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是不可缺少的营养成分; 黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效。炸酱面所用的酱是黄豆酿造而成的。在做炸酱之前,要看酱的干稀程度来适当加水,将其调的稀稠合适再进行加工;所用的肉最好是肥瘦四六开,最次也要三七开。因为黄豆酱很吃油,油放少或者油脂少,酱吃起来不但不香,还有北京话儿常说的“酱毛子味”也就是我们所说的豆腥味;此外,熬酱的时间和火候也很重要。熬酱不能着急,要小火慢熬,还要用勺子不时地沿着锅边推,使酱能够在锅中始终处于活动的状态,这样才不至于熬干,熬糊。熬干的酱不好拌面,熬糊的酱更是有种苦味,也失去了酱香和肉香;最后还想说的是,如果想吃口嫩点儿的肉肉,最好是自己将肉切成小丁,煸炒出油成熟后,盛出,待酱熬好时,将肉丁重新倒回锅中,搅拌均匀即可食用。拌面,大葱蘸酱都是极为美味的!

1. 稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好,姜葱切成末

2. 锅中多放些油,入葱姜末小火炸黄出香味

3. 先入肥肉丁,煸炒出油

4. 再倒入瘦肉丁,煸炒出香味,肉变色

5. 倒少量酱油调色,盛出备用

6. 将黄酱倒入锅中,适当加些清水,小火慢慢熬

7. 可倒入酱油或者老抽来调调颜色

8. 熬到浓稠时,倒入煸炒好的肉丁,根据口味决定是否加盐

9. 搅拌均匀即可出锅

10. 熬好的酱色泽金红,酱香浓郁

11. 面条可以是手擀面也可以是外买的切面

12. 面条入开水锅中煮熟,捞出过凉水

13. 黄瓜切成细丝,舀入适量的炸酱

14. 拌匀即可食用,如果喜食辣,再来几瓣大蒜,或者辣椒油更添美味

小贴士:炸酱的份量不是一次吃完的,炸好的酱放在阴凉处可以保存半个月都不变质;所用的肉或者肉馅是肥瘦三七开最好,因为黄豆酱喜油;盐和酱油可以随自己的口味增加;面码儿可以随意,黄瓜丝、水萝卜、青蒜末、大蒜均可;面条粗细随意、手擀或者机压也随意。

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