番茄鸡蛋炸酱面

三口之家快手早餐系列之番茄鸡蛋炸酱面 对于上班族来说,周末是难得的补眠好机会。既想要留更多的时间睡个懒觉,又不能忽略一家人的早餐,因此学会做几道省时营养又美味的快手早餐就很有必要了。 炸酱面是老北京传统美食,我家的改良炸酱面,用番茄丰富调和了酱的味道,同时增加了更多蔬菜营养。

1. 食材全家福。今天选用的切面是宽面,口感比较筋道。香菜去根洗净,大葱取葱白部分,黄瓜可去皮也可留皮。

2. 先煮面条,半锅水烧开后下入切面,煮8分钟左右(具体时间根据面条的粗细和总量多少调整)。中间用筷子搅几次,以免粘锅糊底。

3. 煮面的同时另一边开始炸酱。首先处理配料:鸡蛋打散成蛋液,番茄切成细丁,葱白切末。

4. 炒锅中添适量食用油,油热后倒入蛋液并迅速用筷子搅拌,使鸡蛋成为松散的小块儿,并用铲子在锅里将鸡蛋切成比较均匀的小粒,然后盛出备用。

5. 锅中再添少许食用油,油热后加入一半的葱末爆香,然后加入番茄炒至软烂,最后做成的酱里要吃不出明显的番茄颗粒。

6. 将前面炒熟的鸡蛋倒回锅中,加入一包香其酱及少量水。我一般是一包酱挤出来以后往包装袋里注入一点水涮一涮倒入锅中,这些水的量也就够了,还不浪费残留在包装里的酱。

7. 中小火将酱汁煮沸至冒泡,期间用锅铲不断搅拌,以免糊底。

8. 酱煮到比较浓稠的状态就可以盛出备用了。

9. 面条煮熟后过冷水冲洗两遍,使面条更加爽滑筋道。然后捞出备用。

10. 最后是拌面的配料:黄瓜半根切细丝,香菜切末,以及之前还剩下的一半葱白末。

11. 面条装盘,配以炸好的酱和配菜,一份美味的番茄鸡蛋炸酱面就做好了。再看它最后一眼吧,因为旁边已经有人亟不可待了,一旦拌好后,它就会被迅速消灭掉。

温馨小提示:1.煮面条和其他任何面食都最好要宽汤,也就是说水要适当多放一些,这样面条才能快熟又爽口,不会变浆糊。 2.炸酱的过程中酱汁冒泡很容易迸溅出来,所以火不能急,并且要不停搅拌。 3.传统炸酱面用的是甜面酱,但我试过很多品牌和口味的酱,还是觉得香其酱味道最好,这是经验总结,非广告。 4.如果你喜欢肉酱,可以将二两五花肉切末炒熟替代鸡蛋就可以了。 5.我因为要做其他菜也需要酱,所以实际炸了两包酱,番茄也选了一个比较大的,图片中的鸡蛋和酱其实也是双倍量的。如果只做炸酱面,选一个稍小一些的番茄配一包酱足以。 6.我这个配方的量是为两大一小三口之家准备的,但酱差不多够5人份,会有些剩余。你可以配一些新鲜蔬菜做蘸酱菜吃。比如剩下的那半根黄瓜,直接蘸酱吃也很爽口哦。

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