难怪你做的炸酱面“不够味”,第1步就错了,大厨教你老北京做法

炸酱面是起源于北京的一种面食,位列我国“十大面条”之一,要说吃炸酱面,还得是到老北京才有味道。喊老板来上一碗炸酱面,再来一杯豆汁儿,吃一顿下来,肚子饱饱的,别提有多舒服了。不过不去老北京,咱自己在家也能做老北京炸酱面。这个炸酱面啊,重点就在这个酱,有些人做的炸酱面“不够味”,多数是在这一步出了错。小编有一位在北京开小馆子的老朋友,这回特意向他请教了炸酱面的做法,重点就是调酱,那么这个老朋友的小店到底是红红火火还是冷冷清清呢?各位看官先来瞧一瞧他这碗炸酱面吧!

北京炸酱面

  By 颖子颖子呀July

配料:

高筋面粉 400克、水 140毫升、五花肉 300克、黄瓜 适量、干香菇豆20克、豆芽 适量 、姜末 适量、白砂糖 适量、葱丝 适量 、水 适量、酱油 适量、 植物油 适量、黄酱 适量、五香粉 适量、淀粉 适量

烹饪步骤:

1.锅中加水烧开,将面条、豆芽煮至八分熟捞出,用植物油搅拌均匀备用

  2.将黄豆酱、酱油、白砂糖、水混合均匀备用

  3.将五花肉洗净切丁、干香菇泡发切丝,黄瓜切丝,锅中倒油烧热,放入葱丝、姜末爆香,将肉丁在锅中炒散

  4.泛白后倒入香菇丝翻炒,将调好的黄豆酱倒入锅中

  5.中火煮沸,小火慢炖,加入五香粉调味料,用淀粉勾芡搅拌均匀

  6.将黄瓜丝、豆芽放入面条碗中,淋上炸酱面酱即可

  烹饪小贴士:

1、尽量要用五花肉,并且肥的和瘦的要分开处理,五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能蹦出油来的感觉。

2、做炸酱一定至少要有黄豆酱,但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸,建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅,一定要加水。但也不能熬太久,防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2:1。

3、做好炸酱后,其他的浇头倒不是很重要,一般选择夏季时令的蔬菜,豆芽,黄瓜,黄豆等等都可以放在炸酱面里。

大家爱吃炸酱面吗?

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