十年餐馆大厨菜独家传输,学会这13款炸酱面做法,你也能开餐馆!

鸡蛋炸酱面

  用料

鸡蛋;豆瓣酱;甜面酱;葱姜蒜末;面条;黄瓜;青椒;西红柿

做法

蛋打散,下锅炒熟盛出

葱姜蒜末爆香,豆瓣酱甜面酱混合调匀后下锅炒

酱炒出香味,改为小火,放入炒好的蛋,整个炒酱的过程大概10分钟左右。

煮面。

黄瓜青椒切丝,西红柿切片

煮好的面过水,这样面条比较清爽

切好的菜和炒好的酱跟面一起拌起来,美味的鸡蛋炸酱面就做好了~~

炸酱面

  用料

肉末400g;清水大半碗;生抽2勺;六月香甜面酱250g;六月香豆瓣酱2勺;葱姜末适量;香干6块;黄瓜1根;豆芽适量;湿面8人份

做法

step1:准备炸酱面酱料的配料:生抽、六月香甜面酱、六月香豆瓣酱、香干

step2:取适量的葱姜切末

step3:将香干切末

step4:400g肉末

step5:在锅中倒入平日炒菜2⃣️倍的食用油+2⃣️勺芝麻油,加热至4⃣️成热时,倒入葱姜末、香干末炒香,再放入肉末和少许料酒炒至肉末变白,进而倒入生抽2⃣️勺、六月香甜面酱250g、六月香豆瓣酱2⃣️勺、大半碗清水改中火慢熬8分钟,过程中与不停搅拌,待熬制至酱料表面有油脂层即可

step6:将黄瓜切丝、豆芽清水中煮熟捞出

step7:取适量湿面煮熟捞出,放适量豆芽、黄瓜丝、炸酱面酱料,拌匀后即可享受美食

炸酱面——唯有美食与爱不可辜负

炸酱面

  用料

和面;面粉适量;温水适量;炸酱;猪肉(五花肉)适量;黄豆酱适量;黄瓜丝适量;水适量;香料(大料、桂皮、香叶)适量;干辣椒2个;盐适量

做法

步骤一:做面

在准备好的面团里面加入适量的水,揉成面团。把面团揉成一个大圆饼。

均匀打圈让圆圈扩大

将面盘成饼的形状放入盆中

加少许食用油增加面团韧劲

步骤二:炸酱

将五花肉切成适中大小备用

锅中加入油

待油加热至七成热

加入五花肉

倒入香料翻炒

加入大量的黄豆酱、水

加水

大火煮开后改小火慢炖10分左右,这样完美的炸酱就出锅啦!

步骤三:煮面

锅中的水加入细盐烧开

将做好的面条捋成细条下锅

下面之后注意面条要及时搅拌成型

待面条煮熟将面条捞出

热腾腾的手工面条

加上咸味适中的炸酱

这样的黄小厨炸酱面你流口水了吗?

炸酱面

  用料

红椒丝调色用哒,甜甜的也蛮好次;五花肉馅儿250克(其实随心啦);甜面酱一袋儿;葱末适量;姜末适量;杏鲍菇粒可不放;葱丝少许;黄瓜丝少许;面条200克

做法

葱姜切末,肉末备好,黄瓜切丝,杏鲍菇切小丁,少许葱丝备好

热锅,入少许油

放入葱姜末煸炒,香味儿香味儿!

倒入肉末,小火炒散,直至变色,肉末微微出油

加入杏鲍菇粒和甜面酱,小火炒匀后,大火继续炒,直到肉汁儿渗出(真香啊)

加少许盐(我想多吃肉,就少放了点盐),翻炒均匀

再稍微拌拌,done!

开水煮面,其实有做炸酱面专门的湿面条,我懒得爬楼了。。。讲究点的孩纸可以去超市或者专门的面食店瞧瞧

煮好的面条捞出备用,材料准备好

码上

拌匀,开吃!

素炸酱面

  用料

鲜面条;黄瓜;水萝卜;香菇;黄豆酱

做法

香菇洗净切丁,锅烧热下宽油,加香菇丁炒香(喜欢吃辣的可加点干辣椒)

加入黄豆酱小火不停翻炒熬制几分钟即成炸酱

另起锅里烧开水下面条煮熟,捞出过凉水

黄瓜水萝卜洗净先斜切长片,再切丝

面入碗中,配上黄瓜水萝卜丝,舀上一勺香菇炸酱拌匀开吃~

炸酱面

  用料

猪肉;豆瓣酱;甜面酱;葱姜;生抽;黄瓜;豆芽菜

做法

葱姜切碎,豆芽菜,黄瓜洗好切条,也可加入其他菜码,如胡萝卜等

锅中稍多倒点油,葱姜呛锅,肉丁入锅翻炒,加入少许盐以及生抽,待有肉香飘出,肉丁差不多熟透后加入豆瓣酱以及甜面酱翻炒。

豆瓣酱翻炒后会更香,待翻炒均匀后,加水熬制,水量以稍没过肉丁为准,熬煮时需不断翻炒,以免粘锅。收汁差不多就可出锅啦。若想吃干点的炸酱可多熬制一会儿。

面条煮熟后,码上切好的黄瓜,豆芽菜,浇上炸酱,一碗香碰碰的炸酱面就做好啦…

老北京炸酱面

  用料

五花肉2斤;黄豆酱1袋;甜面酱1袋;葱姜花椒八角少许;各种面码少许

做法

买肥瘦相间的五花肉,洗净,如果带皮则需要去皮

切成小丁备用。五花肉一定要肥瘦相间的,才香。

切一点葱花,姜片,2个八角,几颗花椒备用

锅内放一点底油,略微润润锅底就行了(一会要熬肉,会出大量的油),三成热放入这些香料,出香味后捞出调料扔掉不用。

把肉倒入锅内,中小火慢慢翻炒,慢慢的就会出很多油,就和熬猪板油一样。因为炸酱面的肉要有一点点硬才好吃,而且油熬出来,才会不腻。这一步一定不要心急,慢慢来,否则熬糊了就不好吃了。

继续熬

找一个碗,放入干黄酱和甜面酱。比例为2:1,老丁用的六必居的黄酱和王致和的甜面酱,味道不错。

然后酱碗里加入一些温水,慢慢调开成稀糊糊状。

等待锅内的肉边缘有些焦,肉块变小,这时候锅内会有一层油,这一层是猪油,(如果不喜欢油水太大的可以盛出一些,作为猪油使用)。

倒入调开的酱,中小火慢慢搅拌熬煮10~20分钟左右(记得这里千万不要离人啊,要沿着一个方向搅拌,否则很容易糊锅哦~~~)

熬好后,炸酱就做好可以,盛出备用,炸酱上面的一层油,冷了会成为白色,吃面的时候可以先挑一点油在面碗内,这样面条又香又不会黏在一起,当然如果不喜欢这么油的可以忽略这步骤。

炸酱面另外一个重要的事面码儿,就是各种配菜,老北京的炸酱面很讲究,比如腊八蒜,芹菜末等。自己在家做根据时令弄点自己喜欢的菜作为面码即可。老丁利用家里的菜,切了黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽,芹菜切小丁。当然这里都可以换成你自己喜欢的菜。

胡萝卜丝焯水,开水2分钟就好

芹菜切小丁

芹菜焯水

豆芽焯水

配好的各种丝,如果有腊八蒜来两颗,当然其他自己喜欢的菜都可以,莴笋很不错。

面最好是手擀面,省事就用挂面,冷天不过水,从锅里直接挑到面碗里,夏天则需要把煮好的面过下凉水。面挑到碗里。

加上各种面码儿,加上一大勺炸酱,一碗美味的炸酱面就做好了~~~不说了,老丁又流口水了~~~~~

拌匀开吃~~~

韩式浣熊炸酱面(2人份)

  用料

农心炸酱面1包;农心海鲜乌冬面1包

做法

一包炸酱面一包乌冬面

烧开水,加蔬菜包,把两个面饼煮熟。

把水倒掉,留一点水好拌面。

把一包炸酱面调料包+1/3左右(依个人口味,但是乌冬面汤包比较咸)的乌冬面汤包+一点橄榄油倒进面里。

搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊~我拌我拌我拌拌拌~

加点泡菜加点鱼肉肠看着视频开吃~原来是这个味道啊

韩国炸酱面

  用料

卤蛋;炸酱面;泡菜

做法

买的是这种的炸酱面

里面有蔬菜包,

水煮沸

放入蔬菜包和面

煮3-5分钟后倒出面汤水,留少许汤,待会好拌面

放入炸酱的粉,就是这个粉才让面变得黑黑的

橄榄油

拌匀,放了卤蛋和泡菜

面很筋道,而且吃起来很舒服

鸡蛋炸酱面

  用料

鸡蛋3枚;香其牌东北大酱1袋儿;朝天椒红绿各一根;葱、姜、蒜适量;面条2人份;胡萝卜半根;黄瓜一根;豆瓣酱一勺

做法

鸡蛋打散,加2勺水搅匀,锅热油,5成热时倒入鸡蛋翻炒炒碎,盛出

锅里再倒少量油,放葱姜蒜爆香,再放辣椒炒一小会,放入酱(东北大酱+豆瓣酱)翻炒约半分钟,放入炒好的鸡蛋盛出

水煮开下面,煮面的同时切黄瓜丝和胡萝卜丝备用。面煮熟之后过一遍凉水。

炸酱面做好了,真的超级好吃

炸酱面

  用料

奶油宽面;黄瓜;五花肉;葱;姜;蒜

做法

锅里倒大量的油炸酱就是油越多越好吃到时候拌面的时候嫌油多撇掉就是了

倒入葱姜蒜末煸炒至出香味加入五花肉丁炒到五花肉丁吐油后倒料酒再炒炒然后把猪肉丁划拉到锅一侧让油在锅底倒入泻开的酱

锅铲顺一个方向搅动这样就省掉了捞出肉丁炸酱再把肉丁倒进酱里的步骤多搅个几圈肉和酱就慢慢混合均匀了酱也过了一遍油去了豆腥味

酱要稍微调得稀一点以便有更多时间蒸发水分让肉更加酥烂

等到肉酱发出咕嘟咕嘟的声音冒大泡就可以加入之前准备好的葱末再略微熬一下就可以出锅了此过程大概需要20分钟

奶油宽面比细面筋道柔韧一些更适合口味重的炸酱面长得也还算好看这时候就可以下入水中煮熟捞起

拌上炸酱和黄瓜丝开吃

刀削炸酱面

  用料

猪肉馅(肥瘦);甜面酱;葱花;姜;蒜;料酒;东北刀削面(袋装,美国的亚洲超市买得到)

做法

锅热油,下葱姜蒜,下肉馅,翻炒

用锅铲把肉馅铲开,来回煸炒

不停翻炒,加料酒,继续炒至肉全部从粉红色变深色至熟,加两大勺甜面酱,半勺老抽,炒匀

加水没过肉馅,小火闷煮20-30分钟,肉末软较好吃

弄一小碗水淀粉,然后开大火将水淀粉倒入收汁,关火

等炸酱的过程中起锅下面和青菜(Summer本人喜欢吃比较软的炸酱面,所以选了超市里的“东北刀削面”,其实是产的,勉强跟妈妈以前的手杆面有点像,喜欢筋道口感的,可以用乌东面,甚至意面来代替)

面入碗中,加热糊糊的炸酱,加葱花和香菜,开动吧

炸酱面

  用料

猪肉300g;甜面酱400g;豆瓣酱100g;清水200ml;葱葁适量;绿豆芽100g;黄瓜1根;红萝卜1根;面条400g

做法

准备食材

猪肉切成1cm以内见方的肉丁。

炒锅中火倒入平时炒菜的油量,待油加热后加入肉丁直到炒熟然后盛出来备用。

锅子不用刷,直接倒入适量植物油用小火把葱和葁炸出香味后盛出来。

把甜面酱和豆瓣酱倒入一个容器里并加入200ml左右的清水搅拌均匀后倒入锅中小火不停的搅拌直到开锅。

酱开锅后倒入炒好的肉丁再用小火煮5-10分钟即可,此时要用勺子不停的搅拌防止粘锅底。

煮酱的同时可以烧水煮面以及准备好拌入的蔬菜。

本文来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据