一碗炸酱面重温旧京城侄子带我在老北京炸酱面大王品尝北京小吃

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侄子在北京定居,几次约我们去北京玩几日,总也抽不出时间。不久前,今年五一长假,我和妻子终于成行。

连日来,侄子带我们游览了广场、国家大剧院、恭王府、天坛、南锣鼓巷等很多诸多景区,吃到不少有名的北京小吃。

去天坛玩那天中午,侄子带我们到一家“老北京炸酱面大王”的饭店吃饭,这个饭店就在天坛附近。这是一家经营十分红火的饭店,吃饭需要排队等号。排队等号的功夫我打量了一下饭店的门面,黑底金字的“老北京炸酱面大王”赫然高挂。墙体两侧是一副传统对联:生意兴隆通四海,财源茂盛达三江。六扇门左右仍是写有一碗炸酱面,重温旧京城的对联。点明了饭店就是主营炸酱面,好这口儿的只管请进。

店内的装潢也很传统,古香古色的有老北京的味道。窗棂上挂满诸如宫保鸡丁、鱼香肉丝、番茄肉片之类的点菜牌,给人穿越的感觉。

侄子知道我们北京来的少,特意点了豆汁、焦圈、驴打滚、艾窝窝等老北京小吃。还有一种类似切糕的小吃,我叫不上它的名字了。侄子说,外地朋友来了,经常带他们来这样的地方吃饭,就是让朋友们感受老北京的风情。

主料需用的一半儿甜面酱一半儿黄酱,做的时候要加糖,但是也要加点儿盐。用的肉是肥瘦肉丁,配葱末儿、姜末儿,炸的时候不加水,讲究小碗干炸。

这样的做法是有道理的,有经验的吃货们知道,黄酱太咸,用甜面酱还得加不少的糖。老北京炸酱面将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟捞出,浇炸酱拌上各种菜码。

侄子说,这里的炸酱面还是很正宗的,端上桌来,炸酱碟单另,菜码有黄瓜丝、绿豆芽、心里美萝卜丝、青豆、黄豆等等。炸酱色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口。吃一碗这样的老北京炸酱面,配上各式菜码,真是人间最温暖的美味了。最能体现一座城市特色的,不就是散落在城市角落里的这些地方小吃吗?

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