有礼有面儿的北京人吃的都是哪碗儿面?

北京人不管爷们儿还是大飒蜜,不管是小年轻儿还是老炮儿,甚至是楼底下大牌的大爷大妈,有礼儿有面儿的规矩是约定俗成的。

老北京人礼数多,不管是婚丧嫁娶的大礼儿,还是节庆禁忌的小礼儿,都是有说有道的。还有一个说法,北京的礼儿,也同里,指的是为人有涵养,有见识,有才干,品行好。

有礼儿有面儿不仅是北京人对于生活和规矩的讲究态度,在现代,也形成了北京人不卑不亢,落落大方的气质。

除了锅挑儿、过水儿,还有菜码啊、小碗儿干炸啊,制作一碗北京地道面条儿,这些细节不合规矩可不行。

柴氏的吃法也是比较简单,来这里点一碗面,面里是没有什么肉的,所以还得再来一个小碗牛肉,加上一碟焯菜心,简简单单就可以下肚了。

方砖厂69号二环里、鼓楼边、胡同内,最普通的炸酱面,最市井的家常味儿,最朴素的吃食,却一碗难求,甚至有人愿意为之排起长队,风雨无阻。

方砖厂胡同69号是一家隐匿在胡同四合院里的炸酱面馆,来这里基本只有炸酱面吃,家庭式小餐馆儿,地道京味儿炸酱面,小碗儿干炸,菜码齐全,量大实惠。

海碗居已经逐渐经营成北京菜的代表品牌之一了,不仅包罗了北京经典的菜肴,而且店内从装潢到服务,都透着浓浓的北京味儿。

我有位延安的朋友,每次来北京必吃一次海碗居,说是觉得这里的炸酱面不仅规矩,而且地道。菜码齐全,面条儿劲道,小碗儿干炸,肉丁有嚼劲儿。

宇飞的牛肉面主要是老汤酱牛肉的浓郁,搭配上腰窝牛腩的软烂。面条可以选择宽度,根根儿劲道弹滑。牛肉炖得火候足够,咸香软烂,非常入味儿。

夏天的晚上,来这儿点一碗牛肉面,一份儿牙签肉,一份炸鸡排,再来一瓶儿北冰洋,吃得舒舒服服就可以去遛弯儿消食儿了。地址:朝阳区垂杨柳西里13号楼

原本位于西直门桥头东侧的玉芙餐厅拉面馆,因为地理位置,被北京人亲切地成为“桥头拉面”。老店非常小,经常会坐得满满当当,食客们大汗淋漓地享受一碗便宜到10元一碗的牛肉拉面,十分接地气。

20来年后搬了新址,新店的装修也是非常简单,一股80年代老食堂的调调:绿板儿桌、电风扇、白灰墙,复古又带着回忆。

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