炸酱面怎么做最有营养

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。

维生素丰富。菜码当中的黄瓜丝、香芹、莴笋丝、萝卜丝、胡萝卜丝、香菇块、海带、大葱等蔬富含补充维生素C、维生素E、胡萝卜素等成分。当然肉食中含有B族维生素,使得营养更为全面。菜码还有一个鲜为人知的秘密,那就是控制吃饭速度,因为不管是煮黄豆还是萝卜丝,都必须充分咀嚼才能咽下,避免了面条过快吞咽,对于促进口腔、胃肠、胰腺消化酶的分泌有利,有助于消化吸收。

黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。挑拣出葱姜、八角。倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。加入蒜末、辣椒不断搅拌。熬至酱汁粘稠即可。锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。码上菜码、放上炸酱即可食用。

炸酱面也叫小碗干炸。配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。

加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。

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