炸酱面到底用黄豆酱还是甜面酱?大厨教学10分钟快速学会

炸酱面最初起源于北京,是中国传统特色面食。之后传遍中国,而且被誉为“中国十大面条之一”。

有的地方在面条捞出后用凉水浸洗,然后再加炸酱、菜码,称为“过水面”。

老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,不过水,称为“锅儿挑”。

炸酱面的做法千千万,而头条里又是藏龙卧虎,不敢自夸是正宗老北京炸酱面做法。

今天分享出来如果能对您有所帮助,我替您高兴,如果您有不同的做法, 也可以留言讨论。

配料:猪肉馅250克(肥瘦一比一),十三香3克,鸡精15克,盐10克,香精10克,姜末15克,味精15克,甜面酱180克,香其酱176克,油200克。

  做法:全程用中火,小火熬不出酱的香味,大火容易糊锅。

1.将油倒入锅中,烧至200度左右。

2.将肉馅倒入锅中,炒制变色。然后放入13香,炒出香味。

  3.放入姜末,炒30秒左右,放入香精,再炒制30秒左右。

4.接着放入酱料,将酱中的水份炒干,呈焦黑色后,再加水100克。

  5.炒制30秒之后就可以关火了,关火之后加入盐,味精、鸡精,搅拌均匀。喜欢吃甜的朋友可以在关火之后加一点糖

6.冷却之后加入蒜末,可以解腻。

  煮面:开盖煮2到3分钟就可以。

  面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

  老北京有顺口溜记述了炸酱面的配料:

青豆嘴儿、香椿芽儿,

焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,

狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,

焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

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