炎夏茄子炸酱面

不怎么能收到关于如何做菜的文章,也许是大家都习惯外食,又或者家里人做饭吧。如果你不幸属于前者行列,不妨抽空自己下个厨房。倒不全是卫生啦省钱啦什么的考虑,在家里好好做一顿饭,吃得肚圆,立即半躺到沙发上哼哼,也是人生乐事。

BGM是钟镇涛的《让一切随风》,原曲作者大野克夫,国语版最早是1977年万沙浪唱的,现在大家最知道的应该是伍佰那版吧。电影《树大招风》,高少华在片尾也唱了粤语版。可惜这部戏在内地没有上映,片子是真好。

酷暑来临,下厨房成为苦差事,起油锅煎炒烹炸,视为畏途。于是清凉爽口的过水面,成为第一选择,而最常吃的就是茄子炸酱面。

茄子当选北京大圆茄,北京话叫大海茄,个大体圆,外皮黑紫,这种茄子最好吃,其次是椭圆形的茄子,至于那种细长条的茄子则不合适,口感不够好。

一小块五花肉,肥肉切下来改刀成片,下干锅慢慢煸出猪油,再将切成小丁的肉下锅,中火煸炒,五花肉会慢慢出油,淋入少许陈醋、料酒、酱油,煸炒至有些发干,将茄子条倾入锅中,撒些盐,慢慢翻炒,盐分会让茄子的水分析出,茄子慢慢塌陷变软,加入六必居黄酱,再慢慢炒至所有元素混合均匀,颜色非常漂亮浓郁。

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