好吃的炸酱面、关键在于酱料、这样的搭配老北京人从小吃到大

一说到”炸酱面“大家首先会想到哪里人?——老北京!额······可能还有很多人不知道、其实炸酱面是一道老北京的传统美食,毫不夸张的说;老北京的人儿们是从小吃到大的,(就比如云南的”米线“,小编也是从小吃到大的)。而炸酱面的好吃与否关键就在于酱料,味道是否正宗就要看你是如何调制的了!

  抛开老北京的炸酱面、其他地方多多少少也会有炸酱面、只是地域的差异,人们的口味也有所不同、酱料的调配上也是各式各样,导致味道更是天差地别。小编自从完成九年义务教育以后,常年在外奔波,(做工地的嘛,熟悉的老板哪里有活就跑到哪里、四海为家)。所以吃过不少地方的炸酱面,要论起最钟爱的味道,非老北京炸酱面莫属。

  2006年北京的冬天,遍地雪花、寒风刺骨,所有露天的钢筋混泥土工程都停工,早上早早收拾行李从五棵松坐地铁到东直门,要转去密云、准备到二姐家过年。下了地铁后到处寻觅吃早点的地方,(车站边上买的太贵、又不好吃)。只怀念东直门那个记不起名字的胡同里,吃过的那一碗炸酱面!离开北京后再没有吃到那种飘香的味道了。后来小编自己摸索(网上翻资料、看视频)终于让我做了出来,当然不可能完全还原那时的味道,但也不离十了,接下就更大家分享,做的不好、仅供参考!

  准备食材;肥瘦相间的五花肉、面条、黄瓜、胡萝卜、香菜、葱、大蒜、十三香、黄豆酱、老抽、蚝油、鸡精

  1.五花肉切小丁、黄瓜胡萝卜大葱切丝、大蒜拍碎、香菜切末备用

  2.架锅倒油烧热、放进肉丁小伙翻炒、直至肉丁表面微微金黄,放进十三香、黄豆酱、老抽、耗油、鸡精翻炒均匀

  3.加入一碗清水转大火煮开、再转小火慢焖10分钟,直到汤汁变得浓稠酱料就算完工了

  4.另起锅倒入清水煮开、下面条煮熟(根据自己喜欢的口感,选择要煮软一点还是硬一点随意),煮熟后过一遍凉开水再捞出装盘

  5.面条上面放进切好的胡萝卜、黄瓜、葱丝、再加入之前做好的酱料拌均匀即可

  小提示;由于黄豆酱和酱油都是咸味,我之后就没有再加盐,如果你觉得淡了加适当的盐即可!

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