中国面食——北京酱爆面

说起北京炸酱面,其实,很多北方地区都吃炸酱面。尤其是东三省,几乎家家户户都有自己的诀窍。

记忆中的炸酱面,是母亲手工擀的面条,宽带与韭菜相当,民间俗称“韭叶面”。有些年纪大的爷爷奶奶辈,就花一毛钱,找集市上的压面条门市,用机器压制面条。

压面条做成后,撒点玉米面粉,防止粘连。

酱汁的制作各有不同,相同的是,一定有东北大酱。现在,随着技术发展,大酱的制作也越来越现代化。制作的地区也越来越广泛,除了东三省,山东的大酱,也很有名气。

先将油烧热后,倒入搅拌均匀的鸡蛋,炒得稍微软一点,再倒入大酱适量,勾一些粉芡,加入自己喜欢的其他佐料。

捞出煮好的面条,浇上做好的酱料,花生米,枸杞,芫荽做点缀。酱香扑鼻而来,一晚炸酱面,就作成了。

看起来,是不是很想品尝呢?那就自己动手吧!

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