说起北京炸酱面，其实，很多北方地区都吃炸酱面。尤其是东三省，几乎家家户户都有自己的诀窍。
记忆中的炸酱面，是母亲手工擀的面条，宽带与韭菜相当，民间俗称“韭叶面”。有些年纪大的爷爷奶奶辈，就花一毛钱，找集市上的压面条门市，用机器压制面条。
压面条做成后，撒点玉米面粉，防止粘连。
酱汁的制作各有不同，相同的是，一定有东北大酱。现在，随着技术发展，大酱的制作也越来越现代化。制作的地区也越来越广泛，除了东三省，山东的大酱，也很有名气。
先将油烧热后，倒入搅拌均匀的鸡蛋，炒得稍微软一点，再倒入大酱适量，勾一些粉芡，加入自己喜欢的其他佐料。
捞出煮好的面条，浇上做好的酱料，花生米，枸杞，芫荽做点缀。酱香扑鼻而来，一晚炸酱面，就作成了。
看起来，是不是很想品尝呢？那就自己动手吧！
