如果你喜欢面条,你应该收集它们。这家面馆30年来的招牌酱汁非常辣,面条和米饭味道鲜美

爱吃面条要收藏,30年面馆的招牌炸酱,香辣过瘾,拌面拌饭都好吃

到了夏天,很多人都喜欢吃面条,而且是凉面,浇上蒜汁或辣椒酱拌一拌,呼哧呼哧就是一大碗,味道特别美,比米饭、馒头香多了。

炸酱面也属于凉面的一种,不过它用的不是蒜汁,也不是辣椒酱,而是炸酱。炸酱并不是炸出来的,而是炒出来的,酱香浓郁,咸香可口,无论是拌面条,还是拌米饭、夹馒头,吃起来都特美味。

最常见的炸酱,是用肉末做成的,其实炸酱有很多种,比如鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要食材还包括豆干、葱 、大蒜、姜等。

老北京炸酱面是最有名的炸酱面了,用的是猪肉、干黄酱、甜面酱炒出来的,还有黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜,吃起来很过瘾。

今天我和大家分享一个好吃的“炸酱”做法,是我们当地火了30年的面馆的招牌炸酱,香辣够味,比猪肉炸酱更好吃,无论拌饭还是拌面都贼香,怎么吃都好吃、老少皆宜。

【秘制香辣牛肉酱】

香辣牛肉酱的用料

准备1条牛里脊、1斤红尖椒、2斤大蒜、100克生姜、1斤黄豆酱、100克花生、50克白芝麻、1斤菜籽油、20克食盐、10克白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香各适量。

1、冷锅冷油放入花生米,开小火,用铲子不停地翻炒,当听不到花生米的爆裂声时就可以关火了,倒出花生米,摊开放凉,把花生皮搓下来,倒入破壁机里打成花生碎。

没有破壁机的话,把剥了皮的花生倒入保鲜袋里,用擀面杖或瓶子擀碎。花生碎特别香,而且还有颗粒感,加在牛肉酱里口感特别好。

2、炒完花生后,倒入白芝麻,继续小火翻炒一会儿,但白芝麻变成金黄色后倒出。

3、牛里脊放入清水中浸泡2小时,泡出血水后洗净,切成小小的牛肉粒。大蒜、生姜、红尖椒洗净,切成蒜末、姜末、辣椒圈。

4、起锅,倒入适量油烧热,倒入牛肉粒,小火炒至变色,把牛肉中的水分炒干,不然容易坏,把炒好的牛肉粒盛出备用。

5、锅里再加入多一些食用油,,下入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,小火炸出香味,用漏勺把香料捞出,再把香料油烧热,下入姜蒜末、辣椒圈,小火炒出香味。

6、倒入牛肉粒,加入适量酱油,快速翻炒均匀,再倒入黄豆酱,继续用小火炒出酱香味,加入适量白糖提鲜,炒匀后盖上盖子,小火焖10分钟。

7、油要尽量多一点,不然容易糊锅,焖的时候经常用铲子翻动一次,当出现油水分层时说明水分已经焖干了,倒入花生碎、熟白芝麻,翻炒均匀即可。

8、用无水无油的干净品质,把炒好的香辣牛肉酱装进去,盖紧盖子密封起来,放进冰箱里冷藏保存,能放1~2个月,随吃随取。即使开封了,只要放冰箱,也能保存半个月之久。

【技巧总结】

自制炸酱非常简单,想要好吃,酱是必不可少的,一般用的都是黄豆酱,也可以用甜面酱,喜欢吃辣的还可以换成黄豆酱。想要炸酱保存时间长,有两点要注意,一个是盐要放够,另一个是油要多,能够隔绝空气,防止细菌滋生。

用这个香辣牛肉酱来拌面条、拌米饭,我一顿能吃3碗,如果你也喜欢吃,快动手试试吧。

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