炒面很好吃。油炸酱汁很重要。我会教你正确的方法。它的酱汁很丰富,味道很好

炸酱面是北京的传统面食,但随着生活质量的提升,几乎在每个地方都可以吃到炸酱面。

筋道的面条,搭上咸香入味的炸酱,吃上一口叫人胃口大开,食欲十足,十分适合在炎热的夏天吃上一碗。

而炸酱面想要做得好吃,最重要的就是酱,那么大家知道怎么制作出美味的炸酱吗?今天就给大家分享好吃的炸酱做法。

想吃的时候不需要去外面买,自己在家就可以制作,想吃就吃,做好后将它用密封罐装好,放到冰箱中冷藏,可以放一周。

不想做饭的时候拿来拌饭或是拌面吃,十分方便,如果你也喜欢吃炸酱面,那么就一起来看一下吧。

第一步:准备食材

炸酱面需要用到的材料比较多,最主要的就是干黄酱和甜面酱,如果没有干黄酱,那么也可以用黄豆酱来代替。

但是干黄酱做出来的酱汁味道会更加浓郁,口感更为香滑,所以炸酱面最好用干黄酱。

还要准备五花肉和自己喜欢吃的配菜,比如胡萝卜丝、豆芽、黄瓜丝等。

另外还要准备干香菇,这里一定要使用干香菇,因为经过晒制之后,香菇会产生香菇素,使它闻起来更香,也会让炸酱面闻起来更美味。

而香菇在浸泡的时候,可以在水中加入一勺食用盐,可以加快香菇的泡发。

泡发之后,在水中加入一勺面粉,用手揉搓,面粉有比较强的吸附力,香菇可以清洗掉香菇缝隙中的脏东西。

第二步:切好食材

准备好之后,我们将五花肉洗干净去皮,然后切成黄豆粒大小,肉千万不要切得太细,太细口感不好,也不要切得太大块,太大块不易入味。

同时将香菇切成丁,再准备姜片、蒜末、葱花、洋葱丁,放到一旁备用。

第三步:制作炸酱

等到全部食材准备好之后,在锅中加入比较多的食用油,之后将肉末放进锅中炒至变色,这一步是要炒出肉末中的水分。

炒出水分可以让肉末更为清香,五花肉变色之后就可以装起来,放到一旁备用。

随后锅中留有底油,随后放入葱末、姜片、蒜末翻炒,炒出香味之后加入洋葱丁,继续翻炒。

然后倒入2勺干黄酱,4勺甜面酱,关小火把酱料炒香,再加入刚刚炒的肉末,随后加入适量的料酒去腥,然后把香菇丁放到锅中翻动。

等到香菇中的水分也被炒出来,之后加入适量的白糖、鸡粉调味,最后再加入适量的老抽提色,就可以装盘了。

第四步:制作炸酱面

炸酱做好之后,我们再把准备的配菜用水焯熟,再把面条煮熟,随后在碗中加入适当的面条,加一些配菜,然后浇上炸酱,搅拌均匀就可以开动了。

做炸酱的时候,油一定要多放一些,油放少了,肉末就炒不出香味,炸酱也会很干,没有香味。

炸酱最好使用五花肉,千万不要纯瘦肉,因为五花肉中有比较多的油脂,会让炸酱面吃起来更加顺滑。

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