你要做甜酱炒面还是干黄酱炒面?教你真实的方式。酱汁很浓,不油腻

说到炸酱面,相信很多朋友都喜欢吃,即便是不常吃面食的南方朋友对于炸酱面也不得不竖起大拇指,劲道爽滑的面条配上酱香浓郁、肥而不腻的炸酱肉丁,拌起来往嘴里一送,那味道真的非常不错。

小编本人也特别喜欢吃炸酱面,家里隔三差五就会做一顿炸酱面来吃。但初学炸酱面时,自己做的炸酱面不是又柴又硬,就是太过于油腻,一点都不好吃。偶然的一次机会,和一位面馆的厨师学到了地道的炸酱面做法,不得不说,这炸酱面看似简单,里面也有很多的门道,尤其是酱料的选择和比例搭配很重要。

今天小编就为大家分享一款地道的炸酱面做法,酱香浓郁、好吃不腻口,学会了可以试着做给家人尝尝。

【炸酱面】

准备食材:五花肉、八角、生姜、料酒、甜面酱、干黄酱。

做法步骤:

1、很多朋友做炸酱面时喜欢把肉剁成肉末,其实是不对的,炸酱面的肉一定要切成小丁,这样炒出来才会香;炸酱面要选用三肥七瘦的五花肉,去皮以后切成小拇指甲盖大小的肉丁。

然后再准备适量的生姜切成姜末,八角两颗备用。

2、做炸酱面到底应该用干黄酱还是甜面酱?很多朋友到现在都搞不清楚,其实要用两种酱混合着来用,准备50克的甜面酱、100克的干黄酱、50克的料酒,搅拌搅拌,把酱料完全稀释开。两种酱料的组合可以突出复合的酱香味,炸酱吃起来会更有层次。

3、锅里加油,油热后以后加入切好的肉丁煸炒,炒出油后加入姜末和八角继续炒。

4、把姜末炒出香味后沿着锅边加入少许的高度白酒去腥增香。

4、炒出肉丁里大量的油脂以后,加入三分之一的酱料,这个时候要转小火慢炒,把酱料的香味慢慢炒出来,注意不要炒糊,勤搅动。

5、酱料要分三次加入,每次要等到把酱香味完全炒出来以后再加入酱料,三次加入酱料才能把酱香味彻底激发出来。

6、最后炒成这种油酱分离的状态就可以出锅了。因为甜面酱和干黄酱本身就比较咸,所以全程都不需要加盐、酱油之类的调料,吃的就是酱香味。

这样炒的炸酱拌上刚出锅的手擀面,特别的好吃,而且吃起来一点都不会腻。

小贴士:

1、炒炸酱要选用五花肉,因为这块肉肥瘦相间,不容易发柴、发硬。

2、甜面酱和干黄酱的比例为1:2,要加入料酒或者黄酒稀释。

3、酱料要分三次加入,开小火慢炒,炒酱的时间在10分钟左右。

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