炒面的核心是酱汁。如果你学会了秘方,你可以开一家商店

北方人很喜欢吃面食,面食已经融入了北方人的生活中,它有很多分类,包子、馒头、面条、烧饼、面包等,尤其到了面点师的手中,玩出的花样则更多,在众多的美食中,我唯独对炸酱面情有独钟,炸酱面是一种传统的特色面食,很多街边面馆中都有,当然最具名气的,还是老北京炸酱面,中间是面条,四周是菜码,菜码有黄瓜丝、豆芽、黄豆等,都是一些应季时令蔬菜,最后隔上炸酱,一搅一拌,调匀即可开吃。

很多人爱吃炸酱面,尤其在夏天,面能打开食欲,裹满了酱汁的面条,根根分明,香浓美味、酱味纯正,炸酱面的核心精髓,就在于炸酱,很多小伙伴,喜欢吃炸酱面,也喜欢做炸酱面,是不是以为随便弄点酱,就是炸酱面呢?其实不然,炸酱面的“酱”有三种,分别为六必居干酱、海天黄豆酱和甜面酱,这三种酱结合而成,这才是老北京的风味,只要把炸酱做好了,这道菜也就成功一半了,下面我分享一种炸酱的做法,最关键的核心就是酱料,秘制配方教给你,学会就能开店了。

炸酱面

食材:五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱

调味:生抽、八角、桂皮、香叶


1、准备五花肉200克,肥瘦均匀的这种,炒出来好吃, 最好要不带皮的。

2、 绞成肉馅碎末,或者切成小四方丁,按照自己的方式处理,新买的肉块比较松软,稍微冷冻一下,比较好切一点。

3、准备一个空碗,倒入六必居干酱150克,加5克清水,用筷子搅一搅,给它搅拌开,把干酱稍微滋润下。

4、另外准备一个空碗,黄豆酱30克,甜面酱50克,这个酱就别放水了,因为本身就够稀的。

5、起锅烧油,油热以后,放入1个八角,1块桂皮,2片香叶,用中小火炒香,炒香以后捞出扔掉。

6、接着倒入五花肉开始煸炒,注意火候,边炒边翻拌,因为有肥肉,慢慢的油脂就会被逼出来,油逐渐增多,这是正常现象。

8、等肉末变色以后,就煸炒得差不多了,这时候放葱姜末,继续煸炒,等肉末煸炒微黄,加入2勺生抽,润一下颜色。

9、先加入150克清水,清水是为了待会熬酱的时候,别糊锅了,接着倒入这3种酱,期间要不停地翻拌,确保不会糊锅,这一步很重要,很多人炒着炒着就糊了,酱肯定会发苦。

10、直到油和酱分离,感觉有点黏稠就是行了,准备出锅,炸酱做好了,接下来就是煮面条,准备菜码了。

11、炸好的酱,可以装入保鲜盒中,放入冰箱中保存,最好是现吃现做,炒一次能放3天,时间也别太久。

12、 煮面条应该都会吧,就不过多再重复了。

13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜,这是比较家庭的吃法,其实根据口味,还可以另行准备。

技巧总结

1、干黄酱是无可替代的,三者缺一不可,尽量不要省略了。

2、制作好的炸酱,可以单独存放在冷藏中,每次用干净的勺子取,能使用3-5天。

我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据