如果你这样做,灵魂炒面可以成为厨师

本来要给爸爸做馄饨,结果忘记买葱,临时改成啦炸酱面,他很开心!

By 红樱桃绿叶子

用料

  • 1.面条 300克
  • 2.甜面酱 100克
  • 猪后腿肉 500克
  • 黄酱 100克
  • 姜 5片
  • 料酒 2勺
  • 花生油 2勺
  • 葱 1根
  • 洋葱 3/1个
  • 糖 15克
  • 桂皮 2块
  • 香叶 3片
  • 八角 3个
  • 花椒 20粒

做法步骤

1、超市买的小袋装黄酱放三大勺,然后同样的勺放水3勺,顺着一个方向懈酱,懈匀以后,再同样的勺子放入三勺甜面酱,还是同样的方向,给酱打匀。最后结果如上。

2、所有香料准备好,葱用上半截葱头,葱白就着后面用,姜片5片。

3、肉,分成白肉和红肉,完全分开处理,都切成丁

4、葱白切成碎丁,洋葱切碎,以上所有材料准备妥当。

5、开火,两勺油,所有香料下锅,小火煸炒

6、煸炒到这种程度就可以出锅啦。主要是用它们把油炸出香味。

7、白肉下锅小火煸炒

8、煸炒出里面的油脂,且微微发黄就可以啦。

9、红肉直接下锅一起翻炒,这样的顺序是白肉刚炒好不油腻,红肉后放不干不材。这一步可以放2勺料酒,以防有腥味。

10、红肉也炒白以后,可以放去洋葱丁,整体进行煸炒,煸炒出浓郁香味。

11、刚才懈好的酱可以分三次陆续加入,这是第一次加酱。

12、第二次加酱

13、第三次加酱,中间所有过程一定要小火,不能糊锅。

14、中间我大概炒酱炒了10-15分钟,酱和油炒到一起,有粘度和亮度的感觉,放入葱末,大概再炒制3-5分钟,让葱香味挥发出来。

15、出锅前放入半勺白糖提鲜。整个过程的勺子我用得都是这个。加了一勺鸡精。

16、OK!大功告成。最终酱的成品!‍♀️

17、准备配菜,黄瓜丝,胡萝卜丝

18、煮面咯,炸酱面适合用机器压制的面,圆柱形的,或者是棍棍的那种形状,更有嚼劲。

19、好喽!开饭啦!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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