最受欢迎的食物——酱汁炒面

炸酱面以特立独行的混搭风格征服了北京人的胃,如今成了北京面条的代表。外地人对北京的了解,很多时候是从一碗炸酱面开始的。炸酱面可繁可简,丰俭由人,肉香、酱香、菜香混合后的奇香,总是能勾出深藏在胃里的馋虫,一不小心就吃撑了。炸酱面是否好吃,关键在于炸酱是否地道。

By 51寻味技

用料

  • 黄瓜 半根
  • 葱 1根
  • 面条 250克
  • 猪肉末 250克
  • 黄豆酱 125克
  • 绿豆芽 100克
  • 蒜 2瓣
  • 植物油 适量
  • 老抽 适量
  • 醋 适量

做法步骤

1、将黄豆酱和老抽倒入碗中,加75毫升清水,搅拌均匀。

2、黄瓜洗净切丝,葱洗净切末,蒜洗净切末,绿豆芽洗净。

3、热锅,倒油,油热后下葱末煸炒半分钟。将猪肉末倒入锅中,炒至断生,然后倒入黄豆酱,小火翻炒8分钟左右,盛出备用。

4、锅中加水,烧开后下绿豆芽,焯5分钟,捞出沥水。

5、将面条放入锅中煮熟,捞出过凉,盛入碗中。

6、将绿豆芽、黄瓜丝分别码在面条上,淋入炸酱,撒上蒜末,加少许醋调味即可。

小贴士

1.猪肉选择半肥半瘦的口感最好。 2.调酱的过程有个专用名词,叫做“澥”,加水的量要掌握好,水太多酱香不足,水太少容易糊锅。 3.炒酱时需要小火慢慢炒,这样炒出来的酱特别香。 4.关于炸酱面的配菜,北京人称之为菜码,可以根据个人喜好选择,蘑菇、莴笋、胡萝卜等蔬菜都可以。 5.工具:炒锅,汤锅

黄瓜的营养功效

性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

黄瓜的饮食禁忌

黄瓜当水果生吃,不宜过多。

黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜不宜与番茄、花生同食。

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