酱炒面(含面)

面条本身无味,全凭调配得宜 最近读梁实秋先生的文章,先生真是文学家又是食家。他说自己从小吃炸酱面长大,亦是十分热爱这碗面。但他老人家的讲究,吾辈真是自叹不如啊 传统做法是用的干黄酱,但是干黄酱我家中并不常用。我查看了配料表和做法,觉得这款豆瓣酱与湿黄酱还是十分相似的,这款酱我家中是常有的,所以做了替代。

By 茜家手作

用料

  • 猪肉馅 150克
  • 大葱 1根
  • 姜 2片
  • 蒜 2瓣
  • 茄子 半个
  • 葱伴侣豆瓣酱 2勺
  • 葱伴侣甜面酱 1勺
  • 葱伴侣黄豆酱 1勺
  • 料酒 1勺
  • 十三香 1克
  • 白胡椒粉 1克
  • 白糖 2克
  • 淀粉 1勺
  • 水 160克
  • 面条
  • 面粉 300克
  • 鸡蛋 1个(50克)
  • 水 80克
  • 盐 2克

做法步骤

1、选用肥瘦相间的猪肉馅,或是买有肥有瘦的肉自己剁碎

2、大葱一根去头去尾,先切丝再切沫

3、茄子半根去皮切丁。 梁先生说家中得高人指点在酱炸到8成时加入茄子丁,其妙处在于尽量在面上浇酱而不虞太咸,是馋人想出来的法子。今日我们就做做这个馋人。

4、姜蒜切沫

5、把甜面酱,豆瓣酱与黄豆酱盛到一个碗中备用

6、锅中稍微多放点油,放入肉馅煸炒出肉里的油,加入味达美料酒

7、加入姜蒜沫和大葱沫炒香

8、加入酱炒香

9、加入110克热水,加入十三香,白胡椒粉,糖拌匀煮开,中小火煮10分钟

10、至比较浓稠时加入茄子丁拌匀,煮约3分钟

11、加入淀粉水(1勺淀粉加50克水拌匀),边加边搅拌至十分浓稠

12、这种咕嘟咕嘟冒泡的状态,凉了会再稠一点。此时可以尝一尝要比炒菜略咸一点,因为要拌面的。如果觉得不够咸可以加一点盐。 一次吃不完可以放干净的保鲜盒冷藏,可以放一周

13、面粉加入鸡蛋加入80克水,加入2克盐揉成一个比较干硬的面团

14、用压面机把面团从厚压到薄,压到这样光滑的样子

15、然后压出这样的细圆面,鸡蛋面就做好啦。吃不完的可以冷藏3天冷冻一个月(撒手粉防黏) 自己做的面条很容易熟,开水下锅,滚开加半碗水,再反复一次,基本就熟了

16、胡萝卜擦丝开水焯烫1分钟,黄瓜擦丝码上,再来3大勺炸酱,那叫一个香啊

小贴士

不喜欢茄子的可以不放,码子可以放任意自己喜欢的,面条也可以随意,重要的是酱

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