甘肃炸酱面你知道吗?北方面食的重要组成部分,西北人最爱的面食

前两天刚说过我们的甘肃牛肉面,所以呢今天就来讲一讲我们的老北京炸酱面。

 来说说咱老北京炸酱面的由来,据说南方人朱枥在北京城的时候,逐渐习惯北方人风俗。甘陕晋鲁各路商贾也开始在北京大力进行商肆。汤面也就这样被带入了北京,不过汤面仍然是属于高档食物一类的,类似当时顺风海鲜一类的感觉。请注意,此处我说的的是汤面喔。翻过万历十五年的时候,也就是明末李自成起义当时农民军进到了北京,靠的是啥呀?靠的是吃速食面。速食面嘛讲究快,当然带汤的吃起来自然不得快。况且当时也没有能力做出多么好吃的汤,穷啊也没有足够的肉啊。秦汉以下的1600年里,秦晋的农民,就是依靠日常食用干面条过日子的,逢节啥的,才能有弄简单汤面的机会。总之而言啊干面条被李自成的农民大军们带进了北京,努尔哈赤一代得到了巩固,这已经是最近不超过200年的事情了。清三代那时候国泰民安,北京成为真正意义上的东方之都。饮食文化也就同时随着八旗子弟的疯涨兴盛起来了。不过,这种局面真正蔓延的时候,还是在乾隆之后国运逐渐衰弱之时才显现出来。看过一部电影叫《全聚德》的朋友们一定对当时破落子弟争着吃烤鸭为身份象征的那一段记忆犹新。那已经是100年前的事了。同期,更破落的贵族子弟吃什么呢,那便是:炸酱面。

甘肃炸酱面你知道吗?北方面食的重要组成部分,西北人最爱的面食

炸酱面呢很多地方都有,像是东北,上海、广东、也有不一样制作方法的炸酱面。韩国也有有炸酱面,是由华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调料,加上洋葱、虾、肉类等。(不过哈我感觉没有咱老北京炸酱面好吃)

甘肃炸酱面你知道吗?北方面食的重要组成部分,西北人最爱的面食

 炸酱面在北京很出名特色面食,我觉得肯定很多人都有吃过,毕竟老炸酱面现在各个省份都应该有了吧。但是正宗的老北京炸酱面感觉是很少的,现在的炸酱面虽然多,但并没有几家是正宗的老北京炸酱面,因为有很多人在根据当地的习俗,口味在原来的炸酱面的酱上加了地方性特色。炸酱面是北京非常具有特色的小吃,由菜和熬好的炸酱拌面条而做成的。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、豆干切好煮好备用。然后就做炸酱,将肉丁及葱姜蒜等放在热油里炒出香味,再加入黄豆制作的黄豆酱或者甜面酱炒香,这样就是炸酱啦。面条煮熟之后捞出,浇上做好的炸酱,拌上上面做好的菜菜,就是炸酱面啦。也有面条捞出后过凉水浸洗再加入酱、菜啥的,称“过水面”或者“凉面”。(有些人肠胃不好就不敢过水喔)

甘肃炸酱面你知道吗?北方面食的重要组成部分,西北人最爱的面食

炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜就知道了(没想到吧人家炸酱面都有顺口溜 嘿嘿):“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”

这就是我所了解的老北京炸酱面,当然不得不提的还有我们的东北炸酱面什么的,这些就得有我们的东北小伙伴介绍啦

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