老北京人是怎么做地道的炸酱面呢,今天我们一起来看看~

老北京好吃的名菜特别多:爆肚冯、全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉……洋洋洒洒多的去了。

今儿,我们说的这个,可算是一个道地北京老百姓的家常名小吃——炸酱面。

吃炸酱面讲究配菜清心爽口,炸酱咸香,面条劲道弹牙,能够达到这样一个标准的炸酱面,就算得上是一碗好的炸酱面了。

首先说面条,这面条一定得用高筋的面粉,和面的时候,打几个鸡蛋下去,加些许食盐,这样和出来的面才劲道。手擀面是最正宗的,如果是机器面也成,但是前面这几个关键点是面好不好吃的关键。

其实,这炸酱面香不香,还得做一锅香油,用这锅香油炸出来的酱,那叫一个香!

做法:锅里放入花生油,取蒜米,大葱、洋葱、生姜、八角、香叶、豆蔻、草果、桂皮适量,在油锅中炸制,等这些香料炸干的时候捞出,剩下的这锅花生油就是香油了。

接下来,就是最关键的了,记重点就从这里开始了。

炸酱面所用的酱一定要用六必居的,为什么呢?道地。

先买一块带皮的五花肉,切成肉丁。放入锅中,把五花肉的油炒出来,爆香备用。

取六必居的干黄豆酱7份,取甜面酱3份,这个就是炸酱的配比。先用水把干黄豆酱、甜面酱澥开,成糊状。加些黄酒,为什么呢?因为这黄豆酱有一股原生的豆腥味,加些黄酒进来,可以去除这种豆腥味。当然,如果喜欢上这种豆腥味的人除外。

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锅中放入前面制好的香油,将澥好的黄豆酱下锅中熬,先用大火把酱烧开锅,然后转小火慢慢熬,其间放入爆香的五花肉,让肉跟咕嘟咕嘟作响的黄豆酱充分融合,水乳交融。一般需要慢火熬制40分钟左右,这酱就算是大功告成了。

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为什么要熬这么久呢,因为这炸酱做得好不好,一个很关键的要素就是要把油炸进酱里面。怎么样才能炸进去呢?只有花时间,用小火,花上时间慢慢地熬,不可有半点分心。其间,您也可以涮涮抖音,玩玩朋友圈,好么,您再回头一看,嘿嘿,酱还在,就是糊了!

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▲炸酱的最终形态

末了,把大葱切成细末,洒进炸酱中,大火翻几下,出锅,这样做出来的炸酱,倍儿香!

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最后,手擀面煮上两分钟,过过凉水,铺在碗上。放上切成细丝的黄瓜条、焯过水的豆牙菜、香椿芽、豆腐皮、加上一大勺油汪汪、香喷喷、咸香宜人的炸酱在上面。

啧、啧、啧,吃过的人一定会伸出两个指头出来:“再来一碗,多放点酱!”

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