炸酱面怎样做才好吃?秘诀就在炸酱里,保证你想吃一辈子都吃不够

炸酱面怎样做才好吃?秘诀就在炸酱里,学会了你也可以当大厨,曾有一个南方的朋友问我,说你们北方是不是一日三餐都在吃面,我特别生气的和它犟,难道你们南方一日三餐都在吃米么?之后在南方呆了一段时间发现,原来除了早餐之外,好像真的天天都在吃米饭,可是北方不一样,我们除了面也是会吃米的,而且光面就有很多种。

炸酱面其实也就是由菜码、炸酱拌面条而成。其实做法很简单,而且口感也不错,相当好吃。有不少网友说,炸酱面难道不是韩国的么?毕竟每次在韩国料理都能看到特色的炸酱面,包括韩剧也是如此,都以为炸酱面是韩国的。真的是这样么?据说韩国的炸酱面是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。想要做出地道可口的炸酱面,酱、菜、码,每一步不能将就。看似复杂,今天何大厨却有妙招,简单3步教你做一道家常又好吃的炸酱面。

炸酱面怎样做才好吃?秘诀就在炸酱里,保证你想吃一辈子都吃不够

窍门1:如何炸酱,才能酱香浓郁?

肉馅最好选择4肥6瘦的,炸出的油脂越多酱料越香。酱的选择就更讲究了,鲜黄酱、干黄豆酱的比例3:1,鲜黄酱增鲜,干酱增香。想要酱料熬制的更香,除了均匀澥开,更要多次加水+煸炒,反复2-3次可浓缩香味,小火慢炸的越久越香椿。

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窍门2:如何煮面,才会不粘连?

许多人煮面,煮出来的面条总糊成一锅,看着就没食欲。下次煮面加上些食盐和食用油,煮出来的面条爽滑劲道,而且不粘不糊不会烂!

根据季节,炸酱面有两种吃法,“锅挑儿”合冬、春季,即面煮熟直接捞进碗里,热腾腾就下了肚。“过水”适合夏、秋,是用凉水过一下再吃,但汤要篦尽,这样的面更弹牙。

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窍门3:菜码,可以根据手边的食材来添加。

春季香椿豆芽、冬季的萝卜丝。青豆、芹菜段、黄瓜丝、葱碎等,一年四季的精华,全拌在这碗喷香的面里,别提有多好吃了~更值得一提的是,做一顿炸酱可以存小半个月,天热了不想下厨,煮一碗面条,随吃随取,吃之前拌一拌,开胃又省事儿~

黄豆/豆芽/萝卜丝/芹菜/肉末,葱姜蒜/鲜黄豆酱/干黄豆酱,面条/料酒/香油/糖/盐/料酒

澥酱:取一只大碗,鲜黄豆酱、干黄豆酱按照3:1的比例混合,用姜水澥开,加入料酒,粗颗粒的部分过筛备用。

将酱料澥开澥细碎,可让香气更好的溢出,炸酱:锅中放少许油,下入肉末煸炒,加料酒、大块姜,肉末煸到焦黄再下蒜末、澥开的酱料。煸出水汽后加水+煸炒蒸发,反复2-3次浓缩香味。想要酱料更香,可反复4~5次,但切忌不能一次加大量的水,这样炸出来的酱香不够浓郁

调味:酱煸炒浓稠后,加水、料酒、2勺糖、1勺盐,小微火慢炸15分钟。

准备面码:另取一口锅,黄豆下锅煮熟捞出,豆芽、芹菜过水即可,面条掐成适量的长度下锅,勺推水再下面,加盐,开锅再打散。

加点油让面条根根分明,面完全浮起来(达到八成熟)后关小火再煮20秒即可。煮面时,水宽一些更容易受热均匀。

最后:炸酱中加大葱碎,关火后翻炒均匀,起锅前淋入香油,浇在面条上,馋死人的炸酱面完成~

如果家里多做了酱,一定不要提前加葱,遇热会坏味,从而影响酱料的香味。

炸酱面怎样做才好吃?秘诀就在炸酱里,保证你想吃一辈子都吃不够

正确的做法:把多余的酱料取出,密封至冰箱保存,加热时,随吃随加葱。

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