炸酱面好吃的关键,记住酱料配比,酱香浓郁面好吃,一碗不够

精心为家人制作的每一道食物,不仅仅只是为了吃饱,更多的是对家人爱的表示,爱家人、爱生活,热爱活着的每一天!

炸酱面是北方地区非常家常的一道美食,也是老百姓最喜爱的家常美食之一。因为味道醇厚鲜美好吃,一大碗面条,舀上几勺肉香浓郁的炸酱,翻拌均匀,浓浓的肉酱包裹着面条,配上清脆的黄瓜丝,莴笋丝,吃一口就停不下来。我家每周至少吃一回,这是家人的最爱!

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记得第一回吃炸酱面的时候,是在学校的食堂。当时我们吃饭时是以一个班级为单位围坐一桌,由两名值班同学从食堂打回来给大家分食。其中有一天炊事班制作了炸酱面,那个时候因为没有吃过,看到一盆黑乎乎的炸酱好半天没有动筷子,当旁边的同学稀里呼噜吃的很香时,我忍不住舀了一小勺放到面里,品尝后那叫一个香,一连吃了两大碗。打从那以后炸酱面就成了我家餐桌的“常客了”。

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学习、实践了好多回制作炸酱面的做法,也失败了好多回。因为爱吃,还是反复试验,终于琢磨出了炸酱面好吃的做法,炸酱面好吃的关键在于酱料比例,配比合适,酱香浓郁,面条入味,越吃越想吃。下面给大家分享我家炸酱面的制作过程,感兴趣的一起制作吧!

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所需食材:

猪肉馅600克、手擀面条

甜面酱100克、黄豆酱100克、老抽10毫升、生抽20毫升、料酒20毫升、食用盐3克、十三香1克、白胡椒0.5克、白糖1克、鸡粉1克

黄瓜、莴笋、大葱、生姜

制作步骤

1.猪后腿肉洗净剁成馅,喜欢吃油润一点的可以用五花肉制馅,也可以买现成的饺子馅来制作。

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2.莴笋削皮切成丝,黄瓜洗净,用淡盐水浸泡10分钟取出,将黄瓜切成1.5公分左右的细丝。生姜切成姜米、大葱切成葱花,这里的葱花用量要大一些。

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3.将锅烧热,倒入适量的菜籽油,凉油直接放入肉馅翻炒,等到肉馅炒至变白,肉里的水分蒸发没有腥味后,加入料酒、白胡椒再次去除腥味。

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4.加入姜末和一半的葱花,炒出香味,然后加入老抽、生抽、十三香、白糖翻拌均匀。

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5.加入关键的酱料:甜面酱和黄豆酱,少许开水,中火炸透之后,转成小火慢慢咕嘟,中间要不断翻拌以防糊锅。

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6.大约10分钟后,打开锅盖,放鸡粉、食用盐以及剩余的葱花搅拌均匀后,关火出锅。

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7.接下来我们另起一锅煮面条了,面条最好是手擀面,劲道爽滑。不想自己擀面条可以在鲜面店买手擀面就好了。

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小贴士

1.炸酱用的肉可以选自己喜欢部位,喜欢吃油润味足的就选五花肉,喜欢吃比较瘦一点的就选猪后腿或者前腿肉。买回家自己剁馅最好,如果没有时间可以买现成剁好的,做好了味道一样棒!

2.甜面酱和黄豆酱我用的是1:1的配比,制作的时候没有干炸,加了少量的开水,这样制作出的炸酱口感比较嫩,吃起来更滑爽。

3.制作炸酱最好用菜籽油,菜籽油做出的炸酱味道更香。

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