炸酱面家常做法,简单快速,做一次能吃一周,太香了!

炸酱面是一道北方人喜欢吃的面食,无论男女老少都没有抵触的,今天我们就分享一道家常炸酱面的做法,喜欢吃面食的朋友别忘记收藏一下。

炸酱面家常做法,简单快速,做一次能吃一周,太香了!

家常炸酱面

食材:

五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g

做法:

1.五花肉洗净,用刀自瘦肉处切入到肉皮。

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2.用刀片掉肉皮,瘦肉与肥膘分离。

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3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。

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4.把葱白洗净,生姜去皮后用刀切成碎末。

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5.炒锅里倒入油,油热后放入肥膘粒,小火煸炒出油。

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6.倒入瘦肉粒,小火煸炒至肉粒表面发干。

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7.撒入葱花和姜末,炒出香味。

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8.倒入甜面酱,甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。

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9.小火,把面酱炒到与油分离的状态。

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10.倒入白糖。

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11.炒到酱汁粘稠,红亮。

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12.鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子搅拌。

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13.把面粉用筷子搅拌成面碎。

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14.面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。

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15.把面碎用力揉成团。

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16.面团盖上保鲜膜,饧30分钟。

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17.取出饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。

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18.饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。

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19.把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。

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20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。

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21.面片要擀制到薄厚均匀。

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22.把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。

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23.用快刀切成宽窄一致的面条。

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24.把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成面条。

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25.黄瓜白菜心洗净切成细条。

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26.煮锅里坐水,烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。

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27.煮锅里水再次烧开后放入面条,煮熟后捞出,码上白菜心黄瓜条,浇上炸酱。

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小贴士

1.五花肉片出肥膘并煸炒出油脂,用煸炒出的油脂来炒制面酱和瘦弱粒。

2.做口感劲道的手擀面,面粉与水的比例为1:0.5左右。

3.蛋液倒入面盆,要边倒入边搅拌面粉,搅成面碎,这样和出的面团里的水分均匀融合,方便后面的面条的制作。

4.面团要饧透,使之面团里的水分均匀渗透。

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