做炸酱面时,牢记这三个要点,酱汁浓郁香入味,吃起来一点都不腻

做炸酱面,先炒肉还是先炒酱,搞错的人不少,难怪味道不够香

做炸酱面时,牢记这三个要点,酱汁浓郁香入味,吃起来一点都不腻

北方人喜欢吃面食,尤其是对于一些上了年纪的老人来说,只有面食才最贴合它们的胃口。小编的婆婆今年60多岁,做得一手好面食,小编的很多面食做法就是从婆婆那里学来的。说到北方面食,炸酱面可以说是比较出名的,这道面食也是婆婆的拿手好菜,因为家人都爱吃,所以每周至少会做上一次。

做炸酱面时,牢记这三个要点,酱汁浓郁香入味,吃起来一点都不腻

炸酱面好吃的关键就在于“炸酱”,炸酱是这碗面的灵魂,只有把酱炸得足够香,才能激发出这碗面应有的味道。那么炸酱面的炸酱到底应该怎么做呢?到底应该先炒肉还是先炒酱,这个婆婆最有发言权,下面小编就为大家分享炸酱面的具体做法和需要注意的几个要点,包你在家也能做出色香味浓的炸酱面。

做炸酱面时,牢记这三个要点,酱汁浓郁香入味,吃起来一点都不腻

—【炸酱面】—

所需食材:五花肉400克、老北京干黄酱200克、香菇300克、八角两颗、大葱一段、生姜一小块。

做法步骤:

1、把五花肉去除外皮后切成0.5厘米左右见方的小丁,把大葱切成葱丝、生姜切成姜末备用、香菇洗净切成小丁。炸酱面想要好吃,一定不要把肉剁成肉馅,切成小丁炸出来的酱才最香。

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2、先把铁锅烧热,然后加入稍微多一点的食用油,转动一下铁锅,让油均匀地吸附在铁锅表面。

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3、油温烧至4-5成热左右,把切好的五花肉丁下入锅中,开中火煸炒五花肉,把五花肉炒至变色后加入八角和姜末继续翻炒,炒出香味。

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4、把五花肉炒至出油,炒至可以闻到八角香味后加入1/3的干黄酱,继续用勺子不停地翻炒,把干黄酱完全炒香后再加入1/3的干黄酱继续翻炒,把干黄酱完全炒香炒透后加入剩余的干黄酱继续炒。做炸酱的时候一定是先炒肉、再炒酱,顺序不能乱,如果顺序错了,炸出来的酱就可能会有腥味。

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如果您喜欢吃纯肉的炸酱,做到这一步,加少许开水再炖煮3分钟就好了。

5、把酱炒好以后加入切好的香菇丁继续翻炒,让香菇吸收五花肉的油脂和干黄酱的酱香味,把香菇炒至发软后加入适量开水,加入少许盐,大火烧开后炖煮3分钟左右,期间用勺子不停地搅动,炖至香菇完全吸收到酱香味后即可关火。这里需要注意的是加的水不能太多,而且一定要加开水。

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6、锅里坐水,水开后下入面条,点水煮三开即可捞面。

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7、把煮好的面条捞入碗中,来上一勺炸酱,来上少许葱丝,拌起来就开始开动了,炸酱的酱汁全部都包裹在了面条上,面条也非常入味,吃起来特别香,虽然看着比较油,但一点都不会感觉到腻。

做炸酱面时,牢记这三个要点,酱汁浓郁香入味,吃起来一点都不腻

最后总结三点:

1、做炸酱面最好选用三肥三瘦的五花肉,切成小丁,不要剁成肉末。

2、先炒肉再炒酱,酱要分三次下锅,确保把黄酱完全炒香。

3、做炸酱面不能加太多的水,水多了炸酱的香味会有所流失。

以上就是小编为大家分享的炸酱面做法,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!如果您还有哪些不同的炸酱面做法,也可以在下方留言评论,我们一起探讨!

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