教你做最正宗的老北京炸酱面,这个窍门一定要记住,炸酱满屋飘香

老北京的美食那是数不胜数,北京烤鸭驰名中外,传统风味老北京豆汁,能不能享受就看您的口味了,炒肝儿那也是只有老北京独有的传统小吃,让人回味无穷,卤煮火烧北京人恨不得天天能吃上一顿。

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还有一个就是今天我们要介绍的主角,老北京炸酱面,地地道道的传统风味美食,而且老北京炸酱面只是一个统称,没有规定的统一做法,百人做百味,每家每户做出来的味道都是不同的,美味的同时能真正的吃出家的味道。一家人炸一盆酱,可以吃好多顿,准备几个菜码,煮上一大盆面条,全家人围桌而坐,听着每个人吸溜面条的声音,一碗接着一碗的吃着,这才是能用眼看到的最美的味道。

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炸酱面的精髓在于酱的炸制,放上切好的肉丁,爆出葱姜特有的香味。如何做出满屋飘香的炸酱有个关键步骤是不可以不知道的,今天就告诉您这个秘诀。

老北京炸酱面

准备食材:五花肉半斤,干黄酱,豆瓣酱,甜面酱,白糖,葱,姜,黄瓜一根,胡萝卜一根,香菇十朵,面条

制作方法:

1、准备好一块五花肉,去皮,分开肥肉和瘦肉,都切成小丁,装盘备用。

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2、葱切段,然后中间划一刀,将葱展开切丝,切得时候斜着切,不要竖切,然后切沫,这样切出来的葱末酱炸好之后不会塞牙,姜也切成沫。备用。

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3、调酱,炸酱面的酱最好用黄酱,黄酱炸出来的酱香味浓郁。干黄酱,豆瓣酱,甜面酱的比例大概是5:3:2,如果家里没有这么多种酱直接豆瓣酱或者甜面酱均可。按比例放入酱之后顺时针调匀,加适量料酒去豆腥味。

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4、黄瓜清洗干净,切丝,图省事可以之久用擦子擦,胡萝卜也切成丝,香菇切成小丁。锅中烧水,水开之后放入胡萝卜丝焯水,焯水之后捞出,下香菇丁也焯下水。捞出备用。

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5、锅中烧油,油温五成热下肥肉丁煸炒,将多余的油脂煸炒出来,然后放入瘦肉丁煸炒,煸炒到肉的颜色发白发黄就可以了。

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6、下葱沫,姜沫,炒出香味,然后将香菇丁放进去翻炒,翻炒之后加调好的酱,重点来了,炸酱的诀窍就在此,边炸制边搅拌,放姜沫和葱沫,继续搅拌,五分后再次加入姜末和葱沫,分三次三个时间段加入葱沫和姜末,这就是炸酱的关键。

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7,酱大概熬十五分钟之后就可以盛出了。锅中烧水,水开下面条,水开之后加一次水,这样煮出来的面条劲道。煮熟之后捞出。

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8、将各种菜码放入面条中,加入炸酱,搅拌均匀,好了。可以直接开吃了。

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非常好吃地道的老北京炸酱面,一次能吃三碗,赶紧动手试试吧!

今天这道菜的分享就结束了,我是馋嘴日记,希望大家喜欢,馋嘴日记将与您每天分享我的原创作品,与您一起变美变健康,如果您有什么问题,想学哪道菜的做法,有什么建议和意见,一定要关注我留言告诉我,

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