大厨教你做家常炸酱面,炸酱的配方告诉你,酱香浓郁,3碗不够吃

美食是生活中很重要的组成部分,民以食为天,当一个人情绪失落或者孤独的时候,来一碗香喷喷的炸酱面,可以带给我们最大的满足感。炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜,被便被誉为“中国十大面条”之一,不同的地方,做法也不一样,味道也不一样,不过不管哪一种做法,都是非常受欢迎的。

今天给大家带来一道快手炸酱面,没有传统炸酱面步骤的繁琐,做法非常简单,就算没下过厨房的小白也能学会。炸酱是一碗面的灵魂,最好用五花肉,做炸酱的时候可以多做些,然后放到冰箱里冷藏,想吃的时候拿出来加热一下或者直接拌到面条就可以了,非常方便省时,这道炸酱面非常适合不会做饭或者每天不知道吃什么的朋友,喜欢的小伙伴快来试试吧,一定不会让你失望的。

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食材准备:面条、猪肉、黄瓜、胡萝卜、黄豆酱、甜面酱、葱、姜、蒜、八角、香叶、蚝油、食用油

具体步骤:

1、准备一个干净的碗,倒入2大勺黄豆酱、2大勺甜面酱,黄豆酱要少一些,甜面酱多一些,搅拌均匀备用。葱、姜、蒜均切成末装盘备用。黄瓜洗净先切成中段,再改刀切成细丝,胡萝卜也切成细丝备用;

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2、猪肉清洗干净,将猪肉的肥肉和瘦肉分离,去掉猪皮,先将肥肉切片,再切条,再改刀切成丁。瘦肉按同样的方法切成丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。肥肉和瘦肉分开放入盘中备用;

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3、热锅,倒入适量的食用油,油热下入切好的肥肉丁,开小火慢慢煸炒出油脂,炒到肉丁变成姜黄色就可以了,关火,这时候先将一半的猪油倒入一个干净无水的碗中,留着下次炒菜用;

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4、再次开小火,下入切好的瘦肉丁,先炒去一部分水分,然后加入切好的葱、姜、蒜末,一颗八角、2片香叶,翻炒出小料的香味,炒香之后下入之前搅拌好的两种酱料,小火不停地翻炒,防止粘锅,炒出酱香味;

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5、炒出酱香味后倒入半碗清水,加一勺蚝油提鲜,这时转中火煮3分钟,把酱汁收浓,酱汁收的差不多了就可以关火盛出备用;

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6、锅中倒入适量清水,大火煮开,水烧开后加入少量食用油,适量盐,然后下入面条,煮三分钟左右,等到面条飘起来,颜色泛黄即可捞出,然后迅速过一下凉白开,捞出沥干水分后装入碗中备用。面条不要煮的时间太长,让面稍微硬一些,刚刚熟就要捞出过凉水,这样做的面条会更加筋道好吃;

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7、面条上加一些胡萝卜丝、黄瓜丝、再放入几勺炸酱汁,直接用筷子搅拌均匀,就可以开吃了。

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8、搅拌好的炸酱面酱香味十足,面条十分劲道有弹性,非常好吃。

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小贴士:

1、面条煮好之后最好过一下凉水,这样做的面条会更加筋道Q弹好吃。也可以不过凉水,吃起来有粘粘的口感。

2、肉要多放些,一定要选择五花肉才会香。

3、因为这黄豆酱和甜面酱都有咸味,所以酱料就不需要再放盐了,不过煮面的时候可以加点盐,使面条更加劲道。

4、喜欢吃辣的话,可以往酱里放一些辣椒,味道很不错。

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