炸酱面好吃,关键在炸酱,炸酱的配方和详细步骤告诉你,酱香浓郁

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炸酱面,是我最喜欢吃的一道小吃。在深圳的时候,早餐最喜欢吃的就是杂酱面,

尤其是冬天,吃一碗热腾腾的炸酱面,那种热辣浓香的劲儿直达心底,非常爽,

吃一碗正宗的炸酱面,精神一整天。

我吃过很多家炸酱面,最好吃的一次是在深圳龙岗布吉一家小吃店,店很小,

味道却很好吃,早上去吃要排队的。

炸酱面好吃,关键在炸酱,炸酱就是炸酱面的精髓,炸酱好,配上面条吃起来才香,

炸酱不好吃,吃一次就不想再吃了。

其实真正好吃的炸酱,还是自己做的炸酱,那种味道才真叫好,餐馆里也吃不到。

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今天我们就来分享一道特别好吃的炸酱,配方和详细制作方法告诉你:

食材:五花肉500克,香菇干200克;

配料:甜面酱,豆瓣酱(黄豆酱),料酒,生抽,老抽(酱油),生姜,大蒜

第一步:首先准备500克肥瘦相间的新鲜猪肉,五花肉最好,这种有肥有

瘦的肉才好吃,很多人做炸酱用瘦肉,其实是不对的。

把肉清洗干净,用刀把肉切成片,把瘦肉和肥肉分开。

然后用刀把肉分别剁成末。

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剁好后装盘备用。

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第二步:200克香菇干,提前泡发好;

把泡发好的香菇干清洗干净,

用刀先切片,然后切成丁,

最后用刀剁碎。

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生姜切末,大蒜拍一下切沫,

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第三步:开始制作,热锅烧油,油热后把肥肉放入炒出油。

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肥肉炒出油后,把瘦肉放入,一起翻炒。

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翻炒瘦肉变色后,加入一勺甜面酱,两勺豆瓣酱(或者黄豆酱),

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翻拌均匀后,加入适量的料酒,适量的生抽,

少许老抽(或者酱油)调色,

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继续翻炒均匀,然后加入蒜末,姜末,

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开小火,慢熬30分钟;注意,一定要用小火熬,这样才能熬出炸酱的香气,

30分钟后,把香菇放入,

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用铲子炒匀,然后加入开水,没过食材即可。

小火再焖煮20分钟,熬出香菇的香味。

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期间要用勺子翻动一下,防止糊锅;

20分钟后,加入适量的食盐调味,

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煮至汤汁浓稠后,就可以出锅了。

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它是吃面,吃粉的好搭档,香味浓郁,餐馆里也吃不到。

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炸酱做好后,可以放到冰箱里冷冻起来,想吃的时候拿出来,几天都不会坏。

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