炸酱面怎么做更好吃?炸酱是关键,厨师长详细讲解酱汁熬制秘方

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今天为大家分享一道家常“炸酱”的做法,说起炸酱想必很多人的脑海中条件反射的浮现出炸酱面的画面,炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的做法,其中炸酱可以说是这道面的灵魂所在,下面就为大家详细的分享一下,这道家常版炸酱的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧,炸上一盆放入冰箱里,什么时候不想做饭了下碗面条浇上炸酱,拌上菜码,一碗丰盛的美味的炸酱面就好了,及简单又美味。

炸酱面怎么做更好吃?炸酱是关键,厨师长详细讲解酱汁熬制秘方

【家常炸酱】

1.首先,我们准备两条五花肉和一块精瘦肉,有肥有瘦做出来的炸酱更香,把五花肉的肉皮片下来、切成小块,用来煸猪油。

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然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片,掺在一起剁成肉粒,不要剁的太碎,没有嚼劲。

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2.准备鲜香菇300克,放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘,然后把香菇洗干净去除根蒂,把里面的水分挤干净,先切成薄片再剁成香菇粒备用。

大葱破开、切成葱花,生姜拍散切成末,大蒜拍散、也切成末,全部放在一起备用。

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3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,倒入肉皮开小火煸炒,炒出里面的猪油,肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。

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4.把肉末倒入锅中不停的翻炒,把肉末炒散,肉末炒散以后转大火继续翻炒,这一步是要炒出肉末中的水分,把肉末炒干炒香,肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。

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5.锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜蒜一起翻炒,炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺,开小火把酱料炒散炒香,然后倒入肉末,淋入适量的料酒去腥,倒入香菇粒不停的推动炒勺,炒出香菇中的水分把香菇炒断生,如果太干的话可以淋入一些植物油。

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6.再加入适量的白糖、鸡粉调味,调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加,翻炒化开调料,这个时候可以试一下味道,不咸的话再补一些盐味,炸酱要稍微咸一点,拌面以后味道更足,最后倒入适量的老抽提色,把颜色炒均匀即可出锅装盘。

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熬好的炸酱,不管吃什么面都可以来上一勺,特别的香,自然冷却以后,放入冰箱保存,一个月都不会坏。

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技术要点:

1.做炸酱要用肥瘦相间的肉来炒,炒出来香而不腻;

2.肉皮可以用来煸猪油,成菜更香;

3.肉末和香菇中的水分一定要熬干,这样炸酱会更加鲜美,而且可以长时间保存;

4.熬好的炸酱不要粘上生水,容易变质。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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