好吃的炸酱面怎么做?大厨教你在家做,酱香浓郁,美味还简单

好吃的炸酱面怎么做?教你在家做,酱香浓郁,美味还简单

今年春节这段特殊时期,许多平常不做饭的人都纷纷下厨房为家人做饭,慢慢地成功造就了一批又一批“厨师”,翻看朋友圈,相比平时画风都变了,各种美食扑面而来,什么蛋糕、凉皮、油条、面包、酸奶,就连难度很高的毛血旺、片片鱼都被一一解锁,不过对于北方人来说,面食还是主旋律,尤其是那碗酱香浓郁美味的炸酱面,炸酱面在很多地方都有,但尤以北京炸酱面最出名。

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为啥北京炸酱面最出名?因为这碗面不仅仅是简单的一碗面,而是这碗面承载一段皇权贵族的心酸历史,相传清朝时期,八国联军攻占北平城,慈禧为了逃命,顾不上吃饭,但经过一家炸酱面馆的时候,被炸酱面的香气所吸引,顿时饥肠辘辘,便走进面馆,一人点一碗,慈禧吃过之后,觉得这炸酱面太好吃,走的时候吩咐随行人员,等战乱回宫后,将该炸酱面馆的厨师请到皇宫,专门给她做炸酱面,从此炸酱面就与皇权贵族、慈禧沾上了关系,因此北京炸酱面才会最出名。

对于市井小民来说,不管是老北京炸酱面还是其他地方的炸酱面,价格实惠味道好吃就行,相比去外面吃,我还是喜欢自己做,几十次的实验,终于做好了一碗酱香浓郁,美味还简单的炸酱面,今天小编就来分享一下炸酱面的做法,一起来看看吧。

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炸酱面

【准备食材】

带皮五花肉、黄豆酱、八角、葱姜、白糖、青蒜、芹菜、豆芽、心里美萝卜、黄瓜、手擀面、食用油、盐

【制作步骤】

1、新鲜带皮五花肉清洗干净,切成肉丁备用,选用肥瘦相当的五花肉,比纯瘦肉的味道和口感都要好。

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2、准备一碗黄豆酱,由于太黏稠,需要往里面加入少量的凉白开将其稀释成浆糊状。

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3、起锅烧油,油温6成热,放入少量的八角炸出香味,然后捞出八角,留下的油有一股八角的浓香味。

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4、锅中留底油,倒入切好的带皮五花肉丁,大火炒至变色。

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5、倒入葱姜末翻炒。

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6、将调好的黄豆酱倒入锅中,中火翻炒均匀,然后转小火再炸10分钟,这个过程一定要频繁用锅铲来回翻炒,以免炒糊。

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7、等到锅里酱的水分榨干,油都浮在表面即表示酱炸好了, 再放入2勺白糖翻炒均匀进行提鲜。

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8、出锅前撒一把葱花即可。

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9、心里美萝卜和黄瓜刨丝,芹菜和青蒜切丁,然后将豆芽和芹菜焯水,其他都可以生吃。

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10、锅中加凉水烧开,将手擀面放入锅中煮熟,捞出来过一下凉水,装入碗中,舀一勺炸酱放入里面,再将其他配菜放在上面,搅拌均匀美味即成。

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【小贴士】

1、没有手擀面可以用碱面代替,应该像煮饺子那样,煮开后多次少量添加凉水以免沸锅。

2、正宗的老北京炸酱面需要6种配菜,青豆、黄瓜、心里美萝卜、芹菜、豆芽、青蒜,不过咱们平时家里做就没必要那么讲究,根据自己的喜好选择配菜即可。

3、炒炸酱的时候一次可以多炒一些,吃不完的用瓶子密封装起来冷藏,下次想吃炸酱面的时候只要煮面,做起来很方便。

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