这样做的老北京炸酱面,才更好吃~详细食谱送你了!

每个城市都有它自己的味道,这种独特的味道陪伴了无数人的成长,乃至终生。如果说到北京的味道,大家会想起什么?是一碗香滑可口的炒肝,还是一碟外形粗糙味道惊艳的爆肚?再或者是赫赫有名国人皆知的北京烤鸭?北京的味道可不止这些,从早上的焦圈儿豆汁儿,到中午的炸酱面,再到豌豆黄和驴打滚等小甜点,北京的味道数都数不完,每一种味道都有无数的忠粉。

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说到老北京炸酱面,我家夏天吃的最多,妈妈总说,天越热越要吃热面,这样才不会伤肠胃,而且吃出一身热汗就相当于给身体排毒了,所以,凉面在我家餐桌上出现的频率有限,反而是这道酱汁油亮香气浓郁的炸酱面最受欢迎,几十年都不曾吃腻过。吃过无数种面,最爱还是它。炸酱面的精髓在于这酱怎么做,看似复杂,实则相当简单,跟着菜谱做上一次,你也能学会老北京炸酱面的做法。

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老北京炸酱面

用料:

五花肉 300克; 黄瓜 1根; 胡萝卜 半根; 芹菜 1把; 豆芽 50克;大葱 1根; 八角 2个; 姜 几片; 葱白 1段; 冰糖 1大勺约15克; 料酒 1大勺约15克; 干黄酱 2大勺约30克; 生抽 2大勺约30克; 面条 适量。

步骤:

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我们先来做炸酱,2大勺大约30克的干黄酱倒入200克的温水。我用的干黄酱是北京的六必居,是个老字号了。

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慢慢的把酱泻开,搅拌均匀。

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锅里面倒油,油要比平时炒菜的量多一点,这样才香。油烧热后,放入2个八角、几片姜和葱花炒出香味。

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再把切好的五花肉丁下锅,慢慢煸炒到肥肉变的透明、有油出来。

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这时倒1大勺的料酒,和之前调好的酱,再放入1大勺冰糖和2大勺生抽。

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大火煮开,然后转小火煮到肉酱浓稠就行了,后期注意勤翻翻,否则容易糊锅底。

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趁着熬酱的功夫可以来准备菜码:把胡萝卜、黄瓜切丝,细芹菜切段,绿豆芽放到开水里焯一下,然后过凉水备用。

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都准备好了就可以煮面条了,水开后,面条下锅,最好用手擀面。

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面条煮熟后捞出来过一下凉水,这样口感更筋道。

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在面条上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽以及芹菜碎,再根据个人喜好舀几勺炸酱,拌匀就可以大快朵颐啦~

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