老北京炸酱面的做法,味道一级棒,推荐大家进来欣赏制作

老北京炸酱面的做法,味道一级棒,推荐大家进来欣赏制作

老北京炸酱面

  说起美味的炸酱面,应该没有人会对它陌生。炸酱面大致分为两派,一个是以老北京炸酱面为代表,一个则是延边朝鲜族和韩国地区的韩式杂酱面。同样的名字,但是从做法,选材,色泽,乃至味道都还是有着很大区别。老北京炸酱面的炸酱,以五花肉末为主料,爆炒后与甜面酱,豆瓣酱一同焖制而成。韩式杂酱面的炸酱里通常是没有肉的,多以蔬菜为主,与春酱一同焖制而成,时常会添加海鲜,做成海鲜炸酱面。而从色泽上看,韩式炸酱面较老北京炸酱面要暗的多。味道上各有各的特别,但是结论却是一致的,那就是特别的好吃!

  这道老北京炸酱面,是款特别赞的主食。肥瘦相宜的猪绞肉,与洋葱爆炒后,再与甜面酱和豆瓣酱混合焖制而成。浓浓的酱香喷香扑鼻,与面条拌在一块儿,让你吃的每一根面条的裹满酱香浓郁的炸酱。

  材料:宽面120g,肥四瘦六的猪绞肉250g,洋葱半个,姜5片,甜面酱3勺,豆瓣酱1勺,生抽1勺,胡椒粉,五香粉适量,白砂糖半勺,味粉适量,香菜1小撮,清水150g,生粉1勺

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老北京炸酱面怎么做

  老北京炸酱面的做法

  1、将洋葱切碎

  2、将姜切末

  3、用木铲将食用油均匀的推向锅的各个角落

  4、加入洋葱碎和姜末爆香

  5、将洋葱炒至半透明状

  6、加入猪绞肉,翻炒均匀

  7、将3勺甜面酱,1勺豆瓣酱调成混合酱

  8、待锅中猪绞肉翻炒至变色,加入混合酱

  9、翻炒均匀至肉末上色

  10、加入150g清水

  11、待锅中酱汁烧沸,加入1勺生抽,适量五香粉,胡椒粉,翻炒均匀后加盖焖

  12、待锅中肉酱酱汁收至原量的一半,加入半勺白砂糖,适量味粉提鲜

  13、出锅前,用1勺生粉混合少量清水调成淀粉水浇在锅中的肉酱上

  14、搅拌均匀,待锅中酱汁再次煮沸,继续搅拌几圈,这时肉酱呈光亮浓稠即可装碗备用

  15、锅中置入适量清水,烧沸以后加入120g宽面

  16、待面熟,用捞勺将面捞出沥干水分,装碗

  17、洗净香菜码在面条上

  18、将炸酱浇在香菜上即可

  

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美食小贴士

  1、一次性可以做多一些,放冰箱内冷藏,吃一周是没问题的,拌面或是拌饭都是不错的选择

  2、老北京炸酱面的标配是黄瓜,可以吃的时候切些黄瓜丝搭配

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