北京菜:地道北京炸酱面的教程,我教您

不少来北京玩的朋友都会特意尝尝老北京炸酱面,但是似乎很难找到特别正宗的炸酱面馆。如果您打听一下北京的亲戚朋友哪里炸酱面好吃,他(她)一定跟您说自家做的最好吃。看了这个教程,您自己在家也可以做出“最好吃”的炸酱面!

准备:五花肉(肥瘦相间)、手擀面(超市就有卖的)、干酱(一定要买六必居的)、甜面酱、菜码若干(依自己喜好)

北京菜:地道北京炸酱面的教程,我教您

六必居干酱

北京菜:地道北京炸酱面的教程,我教您

葱伴侣甜面酱

以上酱料在超市一般就可以买到,也不会很贵。如果买不到再考虑网购

做饭至少1小时前,以3:1的比例取干酱和甜面酱(3干酱1甜面酱),加水(不要加太多,能让酱化开就可以),时常搅拌,让酱在水里化开。

五花肉解冻,切成肉丁,备用。

做酱:

热锅,凉油倒入锅中,加热一小会(不能冒烟)后加入花椒少许,大料(八角)一个掰碎,葱姜切片若干入锅炒制(不能放蒜,会苦),待有香味溢出后捞出所有东西,只留油。

五花肉下锅炸,待肉彻底变色后将事先和好的酱倒入锅中小火熬制,时常翻搅防止糊锅,直到水分蒸发干(2-3人的酱一般10-20分钟左右就可以),酱开始冒小泡泡就可以出锅了。

然后煮面:手擀面!开锅之后点三次水可以让面条更筋道,好吃。

北京菜:地道北京炸酱面的教程,我教您

最后说说菜码:黄瓜丝,胡萝卜丝,绿豆芽之类的都可以,按照自己的口味准备,想吃什么准备什么就好。爱吃蒜的朋友,强烈推荐就生蒜吃,不爱吃的话就算了。这样一锅美味的炸酱面就出锅啦~

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