不少来北京玩的朋友都会特意尝尝老北京炸酱面，但是似乎很难找到特别正宗的炸酱面馆。如果您打听一下北京的亲戚朋友哪里炸酱面好吃，他（她）一定跟您说自家做的最好吃。看了这个教程，您自己在家也可以做出“最好吃”的炸酱面！
准备：五花肉（肥瘦相间）、手擀面（超市就有卖的）、干酱（一定要买六必居的）、甜面酱、菜码若干（依自己喜好）
六必居干酱
葱伴侣甜面酱
以上酱料在超市一般就可以买到，也不会很贵。如果买不到再考虑网购
做饭至少1小时前，以3：1的比例取干酱和甜面酱（3干酱1甜面酱），加水（不要加太多，能让酱化开就可以），时常搅拌，让酱在水里化开。
五花肉解冻，切成肉丁，备用。
做酱：
热锅，凉油倒入锅中，加热一小会（不能冒烟）后加入花椒少许，大料（八角）一个掰碎，葱姜切片若干入锅炒制（不能放蒜，会苦），待有香味溢出后捞出所有东西，只留油。
五花肉下锅炸，待肉彻底变色后将事先和好的酱倒入锅中小火熬制，时常翻搅防止糊锅，直到水分蒸发干（2-3人的酱一般10-20分钟左右就可以），酱开始冒小泡泡就可以出锅了。
然后煮面：手擀面！开锅之后点三次水可以让面条更筋道，好吃。
最后说说菜码：黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽之类的都可以，按照自己的口味准备，想吃什么准备什么就好。爱吃蒜的朋友，强烈推荐就生蒜吃，不爱吃的话就算了。这样一锅美味的炸酱面就出锅啦～
