正宗地道的老北京炸酱面制作流程,不比面馆做的差

说起北京的美食,大家首先想到的就是北京烤鸭,卤煮,豆汁,焦圈,爆肚之类的,诚然这些是北京人很喜欢而且隔三差五就馋的吃食,但要说北京人从小吃到大,怎么都吃不腻的家常美食,那一定是老北京炸酱面莫属了。很多朋友来北京玩,吃了饭馆里的炸酱面都觉得和自己想象中的不一样,并不好吃啊。这其实不奇怪,毕竟好吃的炸酱面不在饭馆里,而是在普普通通的北京人家里。北京人很少出去吃炸酱面,各家基本都会做。

作为传统的特色美食,因为起源于北京,所以一直以来都叫老北京炸酱面。比起老北京炸酱面的各种传说,它的做法才是最让人关注和津津乐道的,毕竟每个家庭的炸酱面做法都是各有千秋。炸酱面大致有肉沫炸酱,肉丁炸酱,鸡蛋炸酱三种。最常见也是最受欢迎的就是肉丁炸酱了,吃的时候也颇有讲究,冷天的时候吃“锅儿挑”的热面,热天的时候过水吃“凉面”,根据季节还要准备不同的时令面码儿,什么豆芽,小水萝卜,黄瓜,青蒜,青豆等等都是十分多见的,往面里那么一拌,吃着别提多过瘾了。今天就跟大家分享一下我家做的肉丁炸酱面。

正宗地道的老北京炸酱面制作流程,不比面馆做的差

【老北京炸酱面】

食材:面粉,干黄酱,甜面酱,五花肉,葱,姜,蒜,料酒,糖

做法:

1、和一块硬面放在盆里盖上盖子醒着,面的多少根据家里人口来定;

2、准备面码,最普通的也是最佳搭配,黄瓜和樱桃萝卜,将黄瓜和樱桃萝卜洗净,一部分切丝儿,一部分切条,还有包几瓣儿大蒜,俗话说吃面不吃蒜,等于吃了一碗饭,所以说这个必不可少;

3、准备炸酱,姜一块,葱白儿一根切成葱姜米;五花肉切骰子丁;干黄酱和甜面酱按照二比一的比例用温水解开;

4、锅烧热,放入平时炒菜2倍的油,油热放入五花肉煸炒出油脂后,加入料酒,三分之二的葱白和姜米煸炒出香味;

5、倒入解好的黄酱,加入两小勺白糖,转小火慢慢炸酱,要不停用铲子推动,防止粘锅,这个过程大概要持续10到15分钟;

6、出锅前放入剩下的三分之一葱白儿,即可出锅;

正宗地道的老北京炸酱面制作流程,不比面馆做的差

7、这样一碗油汪汪的老北京肉丁炸酱就做好了;

8、接下来我们开始擀面,将面团揉匀,擀成面皮折起,切成均匀的面条,折面皮的时候最好用棒子面儿;

9、做了两种面条儿,宽条儿和细条儿,宽条儿是用擀面杖当尺子用刀切的。不会擀面的同学可以买现成的手擀面。

正宗地道的老北京炸酱面制作流程,不比面馆做的差

小贴士:

1、炸酱怎么炒?注意不要将铲子向一个方向搅动,这样油会窝在酱里,只要用铲子由后向前不停推动即可;

2、折面皮为什么用棒子面儿?棒子面儿不容易粘,而且面汤还好喝。

炸酱做好了,面条也有了,最后把面条煮熟拌上炸酱和菜码就可以吃啦,再来一头大蒜,那滋味真是越吃越香,绝对是吃完一碗再来一碗。煮面的汤也不要浪费,在煮面过程里会流失一部分B族维生素在汤里,吃碗面喝一小碗汤也是很有营养的哇。剩下喝不完的面汤可以用来刷碗刷盘子,一点不浪费。

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