想要炸酱面好吃,炸酱很关键,教你饭店不外传的做法,看着流口水

大家好,今天要免费教大家一个正宗炸酱面的制作方法。喜欢吃面的朋友都知道,在吃面的时候,能来上一两勺的炸酱,总能让面的味道变得更加好吃。我制作出来的炸酱和武汉炸酱面,以及重庆小面的做法都差不多,就是在口味上有一定的区别。

下面就跟着我一起来了解一下吧,掌握好这些小技巧,就能把面馆的炸酱味道带回家,看一遍就能轻松学会,像我也是只做第2次,做出来的味道就特别棒,不学你会后悔的哦。

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【炸酱】

【制作食材】五花肉,食盐,食用油,葱、姜、蒜、香菇、甜面酱,豆瓣酱,生抽,鸡精,白糖

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场中购买一斤左右的五花肉,买回家以后的五花肉,需要用清水浸泡10分钟,再用清水将其清洗干净,然后把五花肉改刀切成小块状,再放入到绞肉机当中,将五花肉搅打成肉馅。

在对肉馅进行制作时,最好自己制作,不要到外面的超市中去进行购买,因为外面超市中所制作的肉馅,大多数都是不怎么好的也不干净。

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2、准备适量香菇,将香菇提前用清水对其进行浸泡半个小时,让香菇中的杂质被浸泡出,等香菇浸泡好以后,把香菇中的水分用力挤出,将香菇切成碎丁状,装入碗中备用。

然后准备适量大葱,将大葱清洗干净并切成葱花,并把切好的葱花和香菇放在一起,搅拌均匀备用。然后起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到7成热以后,把准备好的肉馅加入热油中。热油一定要多备上一些,否则在制作炸酱的时候,炸酱很容易会变得特别干。

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3、入锅以后的肉馅,需要用铲子不断的对其进行搅拌,把肉馅搅散开来,等肉馅的颜色被搅拌成乳白色以后,用中火对其进行慢炒5分钟,将肉馅中的水分炒出,且肉馅炒出香味以后,把准备好的香菇丁、葱末加入到锅中,将其炒出香味。

翻炒三分钟以后,还需准备适量的姜末和蒜末加入到锅中,增加肉馅的香味。等可以闻到浓浓的葱、姜、蒜香味以后,需要往锅中再加入两大勺的甜面酱,以及一勺豆瓣酱,将其和肉馅搅拌均匀。

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4、等肉馅被炒上色以后,需要往锅中再加入一勺料酒去腥,然后把中火转成小火,继续对肉馅进行翻拌三分钟,最后需要往锅中加入适量生抽,鸡精,白糖翻拌均匀调味,再加入一小勺的白芝麻到锅中翻炒均匀,就可以把制作好的炸酱出锅了。

制作好以后的炸酱,只需用热水煮上一小碗的面条,再往面条中舀上一两勺的肉酱,味道简直棒极了,好吃又入味,一顿吃一大碗面条绝对不是问题。

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【小贴士】

1、肉馅和食用油的比例为1:1.5,一斤猪肉搭配一斤左右的食用油,去对肉馅进行制作。

2、熬制炸酱的过程中,一定要采用豆瓣酱和甜面酱去对其进行制作,千万不要采用四川红油酱去对其进行制作。

3、做好以后的炸酱,需要将其放入到冰箱中进行冷藏保存,能够有效提高其保存时间。

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